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文/廖欣儀 攝影/Jessica
今年產季較少風雨的肆虐，讓各種蔬果不僅盛產還甜美，香蕉、鳳梨都是我最愛！所以鼓勵消費者趁著價廉物美，多多選擇好吃的水果。
而充滿熱帶風情的鳳梨又名菠蘿，含有豐富的膳食纖維、有機酸、檸檬酸、維生素C以及果膠質，適合想要養顏美容與美體瘦身的愛美女性，且含有酵素蛋白酶可分解蛋白質與肉質纖維，可促進人體對蛋白質的吸收與消化，很適合常吃大量肉類的人，有助於飯後消化。
鳳梨的果香特殊，品種多且口感多元化，深受大眾喜愛，是夏天解渴消暑的好選擇，不論生吃或入菜都很適合。
根據癌症基金會表示:鳳梨屬黃色食物的水果，在健康價值上有抗有氧化功能，其中所含有類生物黃色素，維他命C、E、B1等抗氧化物質，對癌瘤來說可抑制活性氧產生，除去活性氧，及修復因氧化而受傷或變異細胞。
菠蘿的纖維有不溶性纖維素，不溶於水，在腸道中可以吸收水分，使腸蠕動正常滑潤。另有水溶性食物纖維的果膠，能溶於水，滑溜溜的黏性，可增加腸內有益菌活動及排便順暢，減少致癌物質和腸壁接觸時間。
有豐富的維他命B1，和檸檬酸，促進新陳代謝，恢復疲勞和增加食慾。鳳梨中的維他命C不受高溫破壞，飯後吃鳳梨維他命C助吸收，對需鐵的人有益。所含酵素除消化外，尚可抗炎（呼吸道、視網膜、關節、蜂窩性組織炎）。
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挑選鳳梨時，如果鳳梨表皮顏色為綠色者代表熟度不足，買回家後需放在陰涼通風處靜置，等待熟度適中後再切開來吃。平時可選擇表皮顏色綠中帶黃的鳳梨，回家後還可以放幾天，到全部呈現黃色前都可食用。鳳梨果香應為自然香甜味，如果發出酸味表示過熟不宜購買。鳳梨底部較甜，有葉子的部分比較不甜，所以應該將有葉子的部分朝下放置，底部朝上，讓甜味可以均勻分布，常溫存放即可。切好的鳳梨可以用鹽水浸洗，因為鹽會破壞鳳梨酵素，減少嘴破或皮膚搔癢的問題。
食用鳳梨時，有人會覺得鳳梨心口感不好而去除不吃，但其實我們可將鳳梨心留下，做成沙拉或用來炒菜也很美味又營養。鳳梨汁也可作成和風醬汁，淋在生菜上或作為涼麵醬汁都很適合。以下食譜介紹簡單的鳳梨心料理給大家參考。
前板橋亞東醫院營養師，具營養師、糖尿病衛教師、丙級廚師等專業執照。多所大專院校營養專題講座講師。曾在醫學中心工作，發現在醫院的服務只是一時，在社會的服務才能真正深入人群，利用自己的專業製作健康餐盒，供應真正的營養於一般社會大眾。
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