大口吃飯！

淺談多吃米飯的好處

文/Organic Facts  編譯/方秀芬

稻米的健康益處包括立即補充能量、調節和改善排便、穩定血糖以及延緩衰老過程。除此之外，它能提供人體維生素B1、保養肌膚、促進新陳代謝、幫助消化、降低高血壓、幫助減肥、增強免疫系統，並強化身體對痢疾、癌症和心臟疾病的保護力。全世界4萬多種穀物都具有這些益處。

稻米主要可分為全穀物和白米兩大類。全穀物因未經加工，所以營養價值高；而白米必須加工，去除麩皮或外殼，因此營養價值較低。消費者基本上會依據飲食需求、可取得性以及潛在的健康益處來選擇適合自己的稻米類型。

另外，稻米也可以根據其長度來分類。亞洲的稻米主要是長粒型；美國則多數為短粒型米及中粒型米。

稻米的健康益處

稻米是世界各地許多美食的基本食物，也是世界一半以上人口的重要穀類作物。接下來我們將解釋這種廣泛種植作物對健康的益處。

提供能量

由於稻米含有豐富的碳水化合物，因此除了可以作為身體的燃料外，也有助於大腦的正常運作。碳水化合物會被身體代謝並轉化為功能性的可用能量。稻米中的維生素、礦物質和有機成分可以加強所有器官系統的功能和代謝活性，進而提升能量。

預防肥胖

吃飯對身體健康很好，因為它不含有害的脂肪、膽固醇或鈉，是均衡飲食的一個組成部分。所有能提供營養，對健康沒有任何負面影響的食物，都是加分！再加上它的低脂肪、膽固醇和鈉，稻米也有助於減少肥胖的引發因子。

控制血壓

稻米鈉含量低，因此被認為是高血壓患者最好的食物之一。鈉會引發靜脈和動脈收縮，並隨著血壓升高而增加心血管系統的壓力和應變（strain）。另外鈉也與動脈粥樣硬化（atherosclerosis）、心臟病和中風等心臟疾病有關，所以避免過量的鈉絕對不會錯。

防癌

如糙米的全榖粒含有豐富的不溶性纖維，可防止多種癌症。許多科學家和研究人員認為，這種不溶性纖維對保護身體預防癌細胞的發展和轉移至關重要。纖維有利於防治結直腸癌和腸癌。然而除了纖維之外，全榖粒還有天然的抗氧化劑，如維生素C、維生素A、酚類和類黃酮化合物，它們能發揮或刺激抗氧化劑清除身體自由基的作用。自由基是細胞代謝的副產物，會破壞器官系統，導致健康細胞變成癌細胞。提高抗氧化功能是個好點子，而增加稻米的食量用是達到這個目標的理想方法。

保養肌膚

醫學專家表示，稻米粉能用於治療局部皮膚疾病。在印度次大陸，阿育吠陀（Ayurvedic）醫生通常會把稻米水作成有效的軟膏來冷卻發炎的皮膚表面。特別是存在於棕色或野生稻中的酚類化合物，具有抗炎特性，因此也有助於舒緩刺激和發紅。無論是食用還是局部使用，稻米都能緩解一些皮膚狀況。它的抗氧化能力也有助於延緩皺紋和其他可能影響皮膚老化的跡象。

預防阿茲海默症

據說糙米含有高濃度的營養物質，能夠刺激神經遞質的生長和活動，因此在相當程度上有助於預防阿茲海默症。多種野生稻品種已經證明能刺激大腦分泌具有保護神經作用的酶，進而抑制會引發老年癡呆和阿茲海默症的自由基及其它危險毒素的生成。

提高利尿和消化功能

稻殼是治療痢疾的有效藥物，有人說三個月大的稻殼具有利尿作用。中國人認為，稻米能增加食慾、治療胃病，舒緩所有消化問題。作為利尿劑，稻殼可以幫助身體排出多餘的水分，排除如尿酸的體內毒素，甚至減肥，因為約4%的尿液實際上是由體內脂肪所組成！稻米的高纖維含量也會增加排便規律、預防各種類型的癌症生成，以及降低罹患心血管疾病的機率。

改善代謝功能

稻米是維生素和礦物質如菸酸、維生素D、鈣、纖維、鐵、硫胺素（thiamine）和核黃素（riboflavin）的良好來源。這些維生素為人體新陳代謝、免疫系統健康和器官系統的一般功能提供了正常運作的基礎，因為維生素是人體內許多活動必需的營養物質。

促進心血管健康

目前已知米糠油具有降低體內膽固醇濃度，促進心血管強度的抗氧化特性。我們已經已知纖維在心血管、低脂肪和低鈉所扮演的正面角色。野生和糙米品種比白米健康，因為許多營養物質都藏在穀物的外殼中。不過奇怪的是，在白米製品中都會把外殼去除。

舒緩大腸激躁症（Irritable bowel syndrome，IBS） 

稻米含有抗性澱粉（resistant starch），它能到達腸道並刺激益菌的生成，幫助正常排便。另外，這種無法分解的澱粉在舒緩大腸激躁症（IBS）和腹瀉等疾病上，成效極佳。

菲律賓國際水稻研究所（International Rice Research Institute in the Philippines）指出，未來必須進一步提高稻米的營養價值，才能造福人類。它是世界上大部分地區最主要的穀類作物，可以改善千百萬人的生活。

目前研究人員正努力透過結合傳統作物種植方法與現代生物技術來提高稻米的微量營養價值。該研究所進一步表示，經由生物強化（bio-fortification）過程，將可研發出高鐵鋅化合物的水稻，這意味著也許能創造出高品質的產量，進而提高農民和追求更健康、更長壽稻米消費者的接受度。

其他好處

稻米可以預防慢性便秘。稻米的不溶性纖維就像一個軟海綿，可以快速輕鬆地穿過腸道。目前已知糙米和全穀物富含這些不溶性纖維。但在攝取這些纖維食物的同時，記得還要喝大量的水來預防便秘現象。

糖尿病患者應該多吃糙米來取代白米，因為其血糖指數較低。每天只要少吃一杯量的糙米，幾乎可以滿足每天的錳需求量。糙米除了有助於將碳水化合物和蛋白質轉化為能量外，也能維持神經系統的正常功能並刺激性激素的分泌。

資料來源：

https://www.organicfacts.net/health-benefits/cereal/health-benefits-of-rice.html

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