文 amanda 料理示範 林禾豐、王志華、孫國驥 攝影 蔡孝如 場地 彰化全國麗園大飯店
在古曆中，12月22日是傳統節日的冬至，而冬至是24節氣中最早被制訂的一個，冬至的源起是3000多年前，周公用土圭法測影。據記載，由周到秦，以冬至日當作歲首一直不變。古時候人們最初過冬至節是為了慶祝新的一年的到來。
古人認為自冬至起，天地陽氣開始興作漸強，代表下一個循環開始，是大吉之日。因此，後來一般春節期間的祭祖、家庭聚餐等習俗，也往往出現在冬至。
每到12月，就知道一年又近尾聲了！在過去的幾個月要感恩許多大廚朋友，為讀者費盡心思結合在地有機食材設計營養又好吃料理，在剩下的30天要好好把握，大地所帶給我們的蔬果，餵養身體所需及有益健康之處。在這個月份提供您參考的食譜，都是當令季節時蔬搭配，做出的有機餐食。
希望為您無論是寒冷或溫暖的冬季，都能帶來滿滿的元氣喔！
※苦瓜可以生吃，也可以熟吃。生吃，性味偏寒，具有清熱去火、清心明目的作用；熟吃，性味偏溫，具有滋陰養血、健脾補腎的作用。
※芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。。
主材料(1)
埔里有機苦瓜150g、蒜末少許、有機芋頭150g、薑末少許、小魚乾20g、香菜5g、芹菜末5g、紅黃甜椒末10g、晚香玉筍 少許、食用生菜少許
爆香料
鹽少許、味精 少許
調味料
白胡椒粉少許、梅林辣醬油少許、康寶鮮辣汁少許、玉米粉少許
製作過程
1.芋頭切絲之後走水，再瀝乾水分之後炸酥。
2.苦瓜切片之後走水，瀝乾水分沾玉米粉去炸酥。
3.將爆香料爆炒出香味，再放入其他食材及步驟1跟步驟2，加入調味料即可。
創作理念
選用大甲優質芋頭及南投在地苦瓜，轉變烹調方式，讓大家可以輕而易舉在家中就可以做出好料理。
※刺蔥可溫中、燥濕、殺虫、止痛藥；主治跌打損傷、風濕、感冒，心腹冷痛，寒飲、煎服。祛傷解鬱有抗癌、降血壓的療效，阿美族傳統拿嫩葉煮魚湯、雞湯，滋味鮮美，香氣撲鼻。原住民食用的紅刺蔥就是「食茱萸」.
※百香果中富含維生素C，可有效凈化機體，避免有害物質在體內沉積，從而達到改善肌膚、排毒養顏的功效。而且百香果中含有的胡蘿蔔素和SOD有效酶成分，可以用來清除人體內的自由基、有抵抗衰老的作用。
主材料(1)
豆皮/生豆包1張、海苔 1張、南投有機刺蔥30g、小黃瓜15g、紅龍果15g、筊白筍15g、韭菜花15g、食用生菜少許
醬汁
百香果 1粒、細糖30g、鹽少許、蘋果醋少許、太白粉 少許
調味料
番茄醬20g 糖5g 鹽巴 少許
製作過程
1.先將豆包蒸熟。把刺蔥、小黃瓜、筊白筍先切條再燙熟，之後冰鎮。
2.用豆包把蔬菜料包覆起來之後，拿去酥炸表面至金黃色。
3.醬汁部分熬煮可沾食食用。
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林禾豐
日月潭阿豐師餐廳 行政主廚
國立北斗家商-教師
埔里農會蔬果雕教學-課程講師
南投縣國姓鄉草莓餐推廣主廚
日月潭國際萬人泳渡嘉年華 總統魚美食饗宴推廣
南投縣魚池鄉飯店餐廳業 於向山遊客中心 美食推廣
2017 中餐烹飪世界錦標賽（團體賽）銀獎
2017 環台公益活動之廚神料理比賽-擔任活動評審
創作理念
運用埔里有機甘蔗筍與信義有機梅子結合低酯雞腿肉，讓菜餚吃了更加健康。有機食材也能大大發揮
材料
雞腿1隻、埔里有機甘蔗筍15克、綠花椰菜1朵、茄子30克、信義有機梅子20克
調味
米酒 少許、糖10克、醬油少許、醋少許、胡椒粉2克
做法
將雞腿去骨少許米酒、醬油醃10分鐘，再將醃好雞腿捲入埔里甘蔗筍入鍋蒸15分使甘蔗筍香味與雞腿融合並蒸熟雞腿切片 再起鍋將綠花椰菜湯熟 茄子湯熟擺盤淋上梅子醬
創作理念
有機甜菜根含有豐富的青花素讓此菜餚在色香味十足 鱸魚本身取得容易製作上雖然工序較繁鎖，但本身設計上可說在有機甜菜根上結合海味除了健康。並兼具養生概念。
材料
鱸魚1條、麵包粉20克、有機紅蘿蔔球1粒、有機紅甜菜根1顆、香菇1朵、青花菜1朵、蔥少許、薑少許
調味
米酒少許、鹽巴5克、胡椒粉少許、奶油10克
做法
1將鱸魚取魚菲力用米酒蔥薑醃去腥
2另將有機紅甜菜根用果汁機榨汁備用
3醃好之鱸魚蒸熟，將甜菜汁與麵包粉拌均一是上色二添加麵包粉之營養
4蒸熟的魚沾上麵包粉進烤箱以上火160度烤至金黃色
5另將青花菜香菇紅蘿蔔球燙熟，擺盤
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張啟晸
台中亞緻飯店-中餐資深副主廚(現職)
草屯福美飯店主廚
台中大明高中餐飲科授課老師(現職)
2014美國雞肉團膳安全健康料理大賽-金雞獎
2016第五屆中華美饌藝術大展競賽-銅牌
2016 TCAC國際挑戰賽個人中式豬肉現烹-銅牌
紅麴與南瓜都是近年流行的健康食材,加入鮮蔬與雞腿一起做一個完美的搭配
材料
無毒去骨雞腿肉2隻、有機南瓜100克、有機蘆筍1隻、有機紅甜椒1/4個、海苔2張
調味料
紅麴醬 200克 鹽少許
作法
1.雞腿去骨,攤平放入紅麴醬醃漬備用,南瓜切塊蒸熟備用,蘆筍,紅甜椒切細長條狀
2.南瓜蒸熟後壓成泥狀,加入少許鹽調味
3.蘆筍,紅甜椒燙水,取出放涼
4.海苔攤平依序放入南瓜泥,蘆筍,紅甜椒,捲成捲狀
5.取出雞腿肉捲起海苔捲,外包鋁箔紙,入烤箱200度烤25~30 分鐘
6.取出切片即完成
香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物，其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類，不易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等
”與有機冬菇，冬日煦暖的日照，使香冬菇吸收飽滿養分，成長為碩大飽滿的香冬菇,本道湯品使用了完整的香菇,利用簡單的調味,保留乾冬菇的特色香氣與原味
材料
鹿窯有機乾冬菇 100克、機冬菇1 50克、洋蔥半顆、蒜片20克、雞高湯250ml 、牛奶400ml、鮮奶油50ml、雞蛋2顆、橄欖油少許
調味料
黑胡椒粉1小匙、鹽巴 適量、起司粉 適量
做法
1.將雞蛋打入碗內加入與蛋液1:1的水打均勻,過濾後放入容器內,小火蒸熟備用
2.將有機乾冬菇,冬菇,洋蔥,蒜片切碎,鍋內放入少許橄欖油,依序放入鍋內,小火慢炒至糊化
3.鍋內倒入高湯,鮮奶,鮮奶油並加入調味料煮滾
4.取果汁機將煮好的湯加入打碎即完成濃湯,倒入裝有芙蓉蒸蛋的容器內即完成
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廚師簡介孫國驥
現職:
三好國際酒店/副主廚
龍華宴果雕工坊/研發主廚
員林昇財麗禧酒店
台中僑園大飯店
2015榮獲 美國雞肉創意料理大賽 最佳創意獎
2015榮獲 新竹縣野薑花創意料理大賽 個人組/團體組 銅牌
2016行政院農委會”跟著餐飲主廚學作料理2食譜”聯合製作主廚
2016亞洲名廚精英會,個人組家禽料理金獎
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全國麗園大飯店 04-7874685
創立於2013年9月的全國麗園大飯店，是由累積近20年口碑的前身「全國活海鮮餐廳」成功轉型婚宴會館。依傍在彰化八卦山腳的花壇，同時位在74號中彰快速道路旁的地理優勢，也串起與台中地區的緊密生活圈。全館斥資4.8億打造、建坪3,500坪，現代建築簡潔的線條與潔白外牆，三層樓的建築共有11間宴會廳及14間VIP包廂，可容納400桌饗宴規模，還有專屬休息室，提供您最尊榮的禮遇。
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