古永龍 有機龍咖啡生態園古永龍 有機龍咖啡生態園文/圖 劉鳳招
已經連續三年都獲得有機咖啡評鑑大賞，日曬組首獎的有機龍咖啡生態園古永龍，做起事來全心投入，每年寧可無豆參展銷售也要參加比賽，確保自己的品質仍能維持不墜於有機產業界。
從原工作退休後，投入了有機農業，如今在新社偏南頭櫃山附近的山谷處，經營有機咖啡農場已經十幾年了。
農場園區在更早之前，由家裡的長輩經營著，啟發古永龍在退休之後選擇回老家投入有機咖啡種植，是因為一段因緣成就。
回憶起20年前，和妻子到華山喝了一杯350元的手工台灣咖啡，讓他印象「極為深刻」。古永龍說，從以前他喝的咖啡都是進口豆子，並未喝過台灣的咖啡，那時心裡好奇台灣是否也能夠種植咖啡？然而，第一次去古坑花了350元，喝下了那號稱台灣手工咖啡後，他說，「印像中那杯咖啡風味就是不一樣，但是真的不大好喝。」
這杯咖啡，激起了古永龍的拼搏鬥志，「既然台灣有手工咖啡，那麼我就要種出台灣最好的咖啡！」也埋下了當今台灣有機咖啡的冠軍種子。
古永龍的有機咖啡農場，儘管周遭都是非有機的農地，但是仰賴著一定程度的隔離帶，以及自然風向的眷顧，讓古永龍的有機農場中的2000棵咖啡樹，得以免於污染侵害。在投入農作之前，古永龍個人對於植物生態就非常感興趣，並花了很多時間去觀察和學習。
在開始咖啡種植時，古友農也到了不少盛產優質咖啡的地方，如雲林古坑一帶學習觀摩。
古永龍對於咖啡種植最大心得之一，在於反對將「品種」視為咖啡好壞的終極判準。
「我不是那麼在意咖啡的品種，我的園區內，咖啡樹的品種都是不一致的，我找了好多農家、跟好多農戶購買樹種，所以我的園區內就是各種雜種混雜共生的。」古永龍表示，之所以會選擇用這種方式去耕種，來自於古永龍對於自然生態的觀察，「我到荒郊野外去，每一株植物，沒有人施肥噴藥，但是長得比農家每一株施肥噴藥的作物都來得好，這是因為植物有它本身的生存條件，環境中會有它的天敵，只要生態平衡也會有保護它生存的條件，植物就會長得好。」
出於對自然生態的敬重與信任，古永龍深信，植物有自己生存的條件。
古永龍表示，被帶到園區裡的咖啡樹，不論品種，只要它能在園區裡適應生長，活下來，就不會砍掉它，「你能夠活下來就活下來，死掉了就代表你不適合這裡，我不會用任何人為方式改變植物的生態，所以我也不施肥噴藥。」人為的強行改變，最終都會回歸到自己身上，「所有的改變，最後都會還原；你施了雞屎肥料，你的咖啡就會有雞屎味，」古永龍非常打趣地如此告訴我們。
古永龍也說，很多咖啡學者，都非常好奇究竟是什麼樣的農場，可以種植出如此風味的冠軍咖啡。然而，古永龍笑說，這跟品種沒有直接關係，而是一種「截長補短、互助互生」而形成的咖啡風味。雜種的咖啡園區，最大的優勢就是能夠將各種樹種的好處綜合，在沒有人工施肥的有機種植下，一棵能夠在此存活下來的咖啡樹，就算不是名品風味的樹種，也都會有其在此園區內的「意義」。
共生在這塊土地上的所有植物，經歷代謝、腐化等自然過程，所形成的就是一種養分的循環；各種樹種、甚至雜草，都能夠成為園區內彼此的天然肥料；樹底下的各種蕨類、石頭，是天然的儲水系統，乾旱時釋放出水分以及天然的礦物質、金屬元素，是任何肥料工廠都做不出來的極品養份；農場周圍的大山，成為園區的天然遮蔭。
共生環境，最大的優勢就是自然平衡之下的各司其職，讓每一株共生於這塊土地上的植物，都有其必然意義，生機盎然的和諧下產出的，就能媲美任何名貴品種的「當地特產」。
擁有10年的咖啡種植經驗的古永龍，在採摘咖啡豆子時，就能夠大致辨認出豆子的狀態。「一杯好喝的咖啡，後面會是甜的，」古永龍自信的說。咖啡果實要有充足的甜度，需要充分的鉀含量、氮肥要大於鉀肥，與陽光、光合作用有密切關係，這樣甜度被轉換出來，才不會有澀味。
一顆果實的甜度是否充分，在採摘時可以從果子的果膠層判斷：「擠壓咖啡果子，如果種子會滑出來，果膠層就已經有了、轉甜了；捏不出種子的、果子還很硬的，就是裡面的果膠層還沒轉甜。」從果子的顏色也能夠判斷，一般鮮紅色的甜度就會超過20度，暗紅色的可以達到27度以上，基本上甜度20度以上的果實用來水洗、日曬、烘培，品質都可以保證。
很多咖啡農，都忽視了咖啡果實本身的條件，以為把豆子烘到什麼程度就能夠去除澀味，但是這樣最終只會烘焦了豆子、失去了豆子的風味，剩下焦味和苦味而已。
古永龍表示，許多一般的咖啡種植者，並不知道自己的豆子「品質」本身有著什麼樣的重要性，都只停留在古老的觀念，認為只要把豆子的皮去掉、烘培，就沒有什麼自己可以做的事情了。
為此，古永龍也擔任了產銷班的在職班員的訓練，教導咖啡農友豆子品質的重要性，牽動與此的就是咖啡樹的管理、修枝，以及學習挑豆等等。「咖啡要好喝，就要精選出好的豆子，不好的豆子對身體也不好，因為有瑕疵的咖啡豆所可能含有的病蟲害，不是我們所能夠想像的。」
古永龍說:咖啡現在已知有超過2000種以上的成分元素，組合變化起來可以非常多的風味，但另一方面一旦有所感染、敗壞，所演變出的毒素將會是難以想像的。
古永龍認為，一杯好的、健康的咖啡，咖啡因含量就會越少，「因為咖啡因在咖啡樹當中的作用是抵抗外因，一旦有外力入侵，咖啡樹就會產生出咖啡因，」古友農這麼告訴我們，「我的咖啡樹裡面咖啡因含量很低，喝了不會睡不著、心悸，反而是有豐富的氨基酸，有效於鎮靜腦神經。」
古永龍表示，園區內目前有約2000棵咖啡樹，一般而言能夠產出5000公斤的果子，只要不遇到什麼災害的話，一年下來的銷售供應都沒什麼問題。其堅持品質管理也經常會向客戶掛保證，如果在他的咖啡豆裡找到一顆瑕疵豆，整包的豆子就免費送給他！古永龍在咖啡種植、管理方面的堅持及信心，總是大器的讓我們驚訝和敬佩呢！
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