咖啡的世界一家 國際篇
文/圖 編輯部
咖啡產業由於全球數千萬人的消費而成為世界上供應最普及的產品，然而它的產地、生產者與飲用者的距離，位在天平的兩端，大部分的人沒有去過世界主要咖啡生產國，不曾認識過國外的咖啡農及看過他們的咖啡樹。
從播種到入口的一杯香醇咖啡，到咖啡樹對森林的衝擊，氣候變遷讓咖啡產量減少等，都是我們要探究的，咖啡豆的供需、合理的成本價格、對生態環境的影響，至今仍然是非常大的挑戰。
咖啡原產於熱帶非洲，阿拉比卡咖啡(Arabica) 起源於衣索比亞及南蘇丹，羅布斯塔咖啡(Robusta)則是來自西非，大約在西元一千年以前，阿拉伯人是史料紀載中最早使用咖啡果的人，到了西元17世紀，西歐的咖啡館興起，歐洲人開始飲用咖啡，其後藉由殖民地的擴張，荷蘭人把咖啡豆帶到亞洲的印尼種植，加勒比海與南美殖民地則是在18世紀初期紛紛開始種植咖啡，世界上咖啡主要生長在中、南美洲，非洲、亞洲的熱帶或是亞熱帶區域或島嶼，以赤道為中心的咖啡生長帶，就是所謂的咖啡帶。
衣索比亞的原生咖啡品種最多元豐富，全球市占率達5% (是全球第五大咖啡生產國)，2012年產量達到800萬袋。全球第一大咖啡生產國巴西，全球市占率達到35%，產季相較於北半球產季的10-12月，巴西在5-9月為產季，全國30萬座咖啡農場，面積由半公頃到上萬公頃不等，是機械化生產最普及的咖啡生產國，將近一半的咖啡豆內銷。
第二大咖啡生產國是越南，從19世紀中期開始種植，短短十幾年間、產量就躍升為世界第二，全球市占率達到14%，越南咖啡95%都是種植羅布斯塔品種，造成低價品質劣等的形象。
第三大咖啡生產國是印尼，全球市占率達7%，國土從西到東的蘇門答臘省、爪哇省、蘇拉威西省都有大量種植、面積達到130萬公頃，咖啡總產量的30%提供國內消費，2012年印尼每公頃咖啡產量只有0.76公噸，相較於越南的3.5公噸或是巴西的6.5公噸是很少的，因此印尼咖啡農的目標是把產量提升到每公頃至少1公噸。
哥倫比亞是第四大咖啡生產國，全球市占率達6%，因其高山地勢、產生多樣的微氣候帶，造就多種特殊風味的咖啡，該國小農戶眾多，致力於生產高品質咖啡豆，但是氣候變遷、水源缺乏、土壤侵蝕等挑戰也是農民要面對的。
印度主要在東南部種植咖啡，6成為羅布斯塔品種、4成為阿拉比卡咖啡，全球市占率達到3.5%，是第六大咖啡生產國；接下來是宏都拉斯、墨西哥與秘魯，分別是第七、第八與第九大咖啡生產國，皆為3%左右的全球市占率，前者基礎建設與乾燥設備缺乏、小農已經開始有機栽種，也開始廣地方精緻咖啡，墨西哥大多數咖啡農是擁地不到25公頃的小農，產能低、技術短缺、資金有限、基礎設施不佳，導致品質難以獲得改善，近年來有潛力生產優質咖啡的種植者受到精品咖啡買家青睞，開始在高海拔地區種植。
第十大咖啡生產國的瓜地馬拉，有2.5%的全球市占率，20萬名的咖啡農散佈在全國各地，各自擁有大約1-2公頃的耕地，該國的全國咖啡協會曾界定獨特風味的8大產區，受到品種與在地微氣候的影響，各區咖啡的香氣與風味有很大的差異，27萬公頃的土地、98%種植阿拉比卡咖啡，大多採用水洗、少量是日曬法。
另外值得一提的是中美洲小國薩爾瓦多，位在宏都拉斯與瓜地馬拉南方的國家，是第15大咖啡生產國，0.9%的全球市占率，近年來小農致力於改善咖啡品質，吸引精緻咖啡買家，增強其對抗期貨市場、咖啡價格波動的應變力，由於採取遮蔭栽培，咖啡樹常和其他作物搭配栽種，例如果樹或是可以當木材的樹木。
台灣的咖啡樹最初是由英商德記洋行的茶商，於1884年自馬尼拉引進100株阿拉比卡咖啡，首次種植在現今新北市的海山地區；日據時代(1902年)於恆春熱帶植物殖育場試種種苗成功，栽培於花蓮的豐田和玉里地區，1927年台灣普遍栽培阿拉比卡咖啡品種，1942年全盛時期種植面積將近1,000公頃，時為東亞最大的咖啡豆輸出國。
二次世界大戰時咖啡田荒蕪， 1954年國際咖啡價格高漲，當時的農復會於1958年恢復雲林縣老咖啡園，也派人出國學習咖啡栽培及加工，並建立現代化的咖啡加工廠，同時在嘉義、屏東、花蓮等地推廣，產量曾達到100多公噸，1999年921地震後，為了振興地方經濟，全力發展地方觀光休閒產業，才重新種植塵封已久的咖啡樹。
雲林古坑鄉的巴登咖啡園早在20年前就採取自然農法栽培、在2000年獲得日本MOA自然農法咖啡的國際認證，2003年雲林縣政府舉辦第一屆台灣咖啡節，打響了「咖啡原鄉」的名號，之後於2009年舉辦台北咖啡節，2010年台灣有三款咖啡同時入選美國精品咖啡協會年度咖啡評鑑前50強，2012年起，國內開始舉辦國產精品咖啡豆評鑑競賽，以提升國產咖啡品質。
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