在過去的50年裡，生活在厄瓜多熱帶雨林的原住民族面臨了重大的環境改變，大量的移民、石油的開採和市場的影響都讓生物多樣性受到危害。生態橋計畫整合來自雨林的食材到餐廳的食物生產鏈，減緩逐漸瓦解的原民生態和保護其共存的雨林景觀。
位於南美洲的厄瓜多僅佔世界面積的2%，卻是生物多樣性最豐富的國家之一。這要歸功於佔其面積45%的熱帶雨林，而多樣性的自然生態和雨林文化卻鮮為人知，大家也低估了雨林對於國家經濟和政策的影響力。傳統上大片的土地被原生的林地覆蓋，原住民族在雨林周遭種植多樣化的作物，像是果樹、棕梠樹、木材樹種、香草和耕莖類作物，這一層類似“結締組織”的地帶和民族本身的生活形式是生物多樣性和文化保存重要的資料庫。
近年來隨著市場的改變，錯落的原民雨林部落漸漸消失，取而代之的是單一化大面積的種植幾項經濟作物，為了收入而犧牲了生物多樣性和文化。90%砍伐森林的目的都是為了擴展農牧場。人口數1500人的原著民族阿依人（Ai-Kofán）掌控了大約4000公頃的森林，從安地斯山脈的低地氾濫平原一直到山頂。而大約12萬人口的克丘亞人（Kichwa）佔了納波省60%的人口。這些少數民族與世界上重要的保育地緊緊相連，傳統的生活形式卻在1970年代後逐漸瓦解。
生態橋是一間立志於保護雨林生態的食品銷售公司，以美食作為媒介，將重點放在連接傳統原民的特殊食材生產和頂尖的廚師與餐廳。傳統的農耕系統一直都存在，但其價值常常被低估，生態橋重新賦予這些來自雨林的食材該有的意義，填補食物生產鏈中間的斷層，讓他們潛在的價值被發掘，也讓經濟回饋直接抵達生產的社區手中，用於雨林保育。
在拉丁美洲掀起的新興食物風潮之下，許多餐廳和廚師都在尋找創新的食材，這些食材能代表國家或是多元文化的特性。這也為已經消失幾十年的傳統的作物和耕種方式找到一線生機。
生態橋和其他非政府組織合作，共同執行「從雨林到餐桌」計畫，設計物流系統能將最新鮮的雨林食材每週送到餐廳和特殊食材市場。計畫雖然從小規模開始，擴展的速度卻很快，而生態橋也努力在食物生產鏈的兩端取得平衡，這些永續食材輸送的網絡成長卻不失衡，像是連結多個生產者以避免單一生產單位的大量開發、確保商品的多樣性以保護生態的多樣性等等。
結合美食及多樣性訴求 需求大增計畫和25個厄瓜多的廚師共同討論，檢視、探討和列出哪些來自雨林的食材，是之前鮮少被大眾知道和使用，但如果能夠增加他們消費量和創造出永續的生產方式，具有市場潛力並且能彰顯其文化色彩。在這樣過程裡，他們設計出來自亞馬遜阿依人的巨骨舌魚（學名：Arapaima gigas）食物生產線和克丘亞人的多種作物，像是Garabatuyuyo （學名：Pteridium aquilinum）一種野生採集的蕨類植物和Patasmuyo（學名：Theobroma bicolor），可可的父母品種等。隨著這一波新興食物的運動，需在各地多舉辦推廣活動。
2016年，「從雨林到餐桌」與在西班牙昆卡市的和飲料公司Latitud Cero和厄瓜多基多市的和餐廳評比網站Degusta Diversidad合作，共同推廣產品，在國內外的媒體曝光（例如Diario El Comercio、Gama Vision和紐約時報）。很幸運的，這一波運動很快就演變成為一股對亞馬遜食材的新需求，也因此讓他們在厄瓜多的基爾市建立配送中心，短短的4個月內就有15家餐廳合作訂購食材。
感謝來自非政府組織的專家一同推廣，設計出保護的雨林耕種方式（例如阿依人的漁業），以解農業造成的森林砍伐問題，讓永續生產系統得到保證。然而，這些非政府組織缺乏對市場銷售和運營的行動力。生態橋從市場建立基礎的方法不僅為保育運動提供動力，而且還讓一些亞馬遜社區能保持其傳統，使高度多元化的農業系統不會消失。
這項計畫的特點在於它連接了廚師、食品業、保育學者、原民部落領袖和媒體，透過各界的合作，並且用美食當作媒介，創立新的亞馬遜顧客群。生態橋作為國際計畫庫馬里網絡的一份子，其他還包括非政府組織森林趨勢（Forest Trends）、國際野生生物保護協會、來自秘魯的餐飲集團ámaZ和各國的廚師，包過被評選為2016年拉丁美洲前50位女性最佳廚師，來自玻利維亞卡古斯圖餐廳的米拉塞德勒主廚。
這個網絡提供的平台讓彼此能夠分享經驗、互相學習合作。生態橋從國際野生生物保護協會得到種子，並在4個月的起始計畫裡接受專業協助，包括重建自然生態到幫助厄瓜多境內的阿依人。
一個良善循環經濟模式不像棕梠油種植和畜牧業，阿依人的漁業能從最小的土地利用得到可觀的效益。讓他們減輕負擔不再開發雨林，長遠的計劃希望讓這些生產活動帶來的經濟效益，能回饋到雨林保育和自然環境的管理。查克拉（Charaks）是克丘亞人的森林花園，從這裡生產的作物有別於單一化生產的方式，不但對生物多樣性有所貢獻，更重要的是重新凝聚了這裡原有的原民文化。
而未來要如何讓這個計畫繼續的擴張發展呢？目前最重要的是讓這個配送系統在一兩年內能夠經濟獨立營運，經過調整後運送到秘魯、玻利維亞、哥倫比亞和巴西等國家。計劃未來著重於系統化觸及市場、生產、永續和配送系統；互相分享經驗、資訊和工具；一同努力推廣亞馬運的永續美食；最後，建立增強社區營養狀況反饋的系統。
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