文 Will Chu 編譯 張瀞予 圖 編輯部
一則研究聲稱，和生鮮食品比較起來，有機食品標章用在在加工食品上似乎沒有想像中的令人信服。在消費者的觀念裡，有機加工食品雖然比非有機加工食品，比較起來更美味也更健康，但也代表著更多的卡路里含量。
「我們發現，民眾對加工食品的印象會對有機食品標章造成不一的效果。」這樣表示：「了解這些食品標章在不同的情況下，帶給一般民眾什麼樣的印象偏差和行為影響，將會對市場推廣、健康和政策決定領域，帶來相當的研究價值。」
對於那些認為標章能代表，產品的營養價值和購買安全的消費者來說，有機驗證是重要的衡量工具。而研究也顯示，當一個品牌剛上市，或是大眾對品牌還不熟悉，標上有機標章對品牌本身的評價和品牌信任，都有顯著的提升效果，也就是有機的光環效應。
第一篇研究有182位受試者參與，他們被要求瀏覽32種加工和生鮮食品的圖片，並描述圖片給人帶來的印象。生鮮食品的圖片包括數種蔬菜水果，像是蘋果、草莓、葡萄還有生菜、節瓜和馬鈴薯。
而另一半的圖片上則是各種甜食和餐點等加工食品，像是冰淇淋、蛋糕、馬芬和義大利麵、三明治和漢堡。這些圖片上的食品都被標上有機認證標章，並和沒有有機認證標章的相同食物做比較，請受試者在健康指標、美味程度和卡路里含量上做評估。
結果顯示，無論是生鮮食物或是加工食品，受試者認為在健康指標和美味程度上，有機食品都顯著的勝過非有機產品。唯有在最後一項指標上，雖然有機的生鮮食品被認為比非有機產品含有較低的卡路里含量，但有機的加工食品的卻被認為比非有機的加工食品有更高的卡路里含量。
這表示表示了在民眾的觀念裡，有機的生鮮和加工產品在健康程度上有明顯的優勢。然而在卡路里含量上，生鮮有機食品比加工食品更具說服力。
在第二篇研究裡，研究者將32張圖片增加至60的張，加入肉類和魚類等天然食品，和以蔬菜為主的加工食品當作評估的樣本。76位受試者被要求瀏覽60張能夠清楚看到食品樣貌的圖片，像是巧克力脆片馬芬。
同樣的，一半的圖片上呈現和前一篇研究相同的水果、蔬菜，並加上魚肉等天然食品，像是蘋果、葡萄、生菜、馬鈴薯、鮭魚排漢生豬肉塊。剩下的圖片則是冰淇淋、蛋糕、冷凍義大利麵和披薩等經過加工的甜點和餐點。
研究團隊發現，當在比較有機和非有機食品時，受試者對生鮮有機食品普遍有好感，在健康指標、美味程度和卡路里含量上都勝過非有機的生鮮食品。不同的是，有機的加工食品僅在健康指標和美味程度上勝過非有機的加工食品，受試者普遍認為有機的加工食品含有較高的卡路里含量。
這個實驗應證了第一個實驗的結果，生鮮食品在有機標章的使用上比較吃香。
這兩篇研究顯示，和沒有有機認證的商品比較起來，大眾普遍有機生鮮食品比較健康、美味和有較低的卡路里含量。這樣的結果不但會對大眾觀感造成影響，也會導致不同的消費行為。
站在市場的觀點來看，經過有機認證的加工食品似乎不是一面倒的被認為有絕對的好處，而生鮮食品反之，這也表示民眾並沒有把食品加工的過程和那些好處聯想起來。
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