文 Taylor & Francis 編譯 方秀芬 圖片編輯部
《美國營養學院雜誌》（American College of Nutrition）發表的一項新研究發現，素食飲食減重不僅比傳統的低熱量飲食（low-calorie diets）更有效，並因肌肉脂肪減少而改善新陳代謝。
該研究主要作者，同時也是華盛頓特區美國責任醫療醫師委員會（Physicians Committee for Responsible Medicine）臨床研究主任哈娜·卡列洛娃（Hana Kahleová）博士說，肌肉失去脂肪會改善葡萄糖和脂質代謝，因此這個發現對於代謝症候群（metabolic syndrome）和第2型糖尿病患者的意義特別重大。
在研究中，研究人員隨機分配74例第2型糖尿病患者採取素食或傳統抗糖尿病飲食兩組。素食組飲食內容主要由蔬菜、穀物、豆類、水果和堅果組成，動物產品每天最多限制一份低脂優格；傳統糖尿病飲食組則遵循「歐洲糖尿病研究協會」（EASD）的官方建議。這兩種飲食方式每天限制500大卡，每個人攝取相同的熱量。結果發現，素食組減少的體重幾乎是傳統飲食的兩倍，平均損失量為6.2k比 3.2kg。
卡列洛娃博士團隊使用核磁共振研究受試者大腿上的脂肪（脂肪儲存）組織，以了解兩種不同飲食如何影響皮下脂肪、大腿筋膜下脂肪和肌內脂肪（即皮膚下方、肌肉表面和肌肉內部的脂肪）。結果發現，這兩種飲食都有助於減少皮下脂肪，但只有素食組的大腿筋膜下脂肪出現減少的反應，而且他們的肌內脂肪降低幅度也更高。
這個發現極為重要，因為第2型糖尿病患者的大腿筋膜下脂肪增加已經證明與胰島素抵抗有關，因此它的減少可能對葡萄糖代謝有積極的作用。此外，減少肌內脂肪有助於改善肌肉力量和流動性，在老年糖尿病患者身上尤為明顯。
卡列洛娃博士說：「素食飲食證明是最有效的減肥飲食，我們同時也確認，素食飲食在減少肌肉脂肪方面效果更加明顯，進而改善新陳代謝。這個發現不僅對於那些患有代謝症候群和／或第2型糖尿病正嘗試減肥的人來說很重要，對那些認真進行體重管理、想要保持瘦身健康的人也是有意義的。」
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