非洲內陸國家馬拉威（Malawi）
文圖 Tony Gebely 編譯 林珮芸
非洲東南部的內陸國家馬拉威（Malawi），位於非洲大陸東南部，毗鄰莫桑比克、贊比亞、坦桑尼亞，是南北向的狹長條國家，面積僅11.8萬平方公里，人口約2000萬。以前是英國殖民地，現在也屬於英聯邦國家。馬拉威是眾非洲國家中其中一個政局最穩定的國家，也是少數沒有受內戰影響的非洲國家。馬拉威擁有多樣的地貌，九個國家公園和野生動物保護區里，棲息著種類繁多的野生動物和豐富多樣的鳥類。而莎塔瓦茶園是一道動人的風景。
1932年，蘇格蘭人Maclean Kay到此落地生根，近百年來由家族經營著茶葉和咖啡生產，目前由第三代傳人Alexander Kay所管理。莎塔瓦是這區域中最後一個由家族管理的茶莊，因為多數茶農皆被企業所併購，生產著工業化的茶葉。最近剛好有個機會我可以品茶這些美味的茶葉，並和市場開發部Wouter Verelst聊聊，以下是我們的精彩對談。
嚴格來說，1930年代，莎塔瓦已經使用正統茶葉生產標準。Alexander於2006年接收到正統茶的產品，初期Nigel Melican有幫些忙，但目前為止的產品都是經由Alexander和專業團隊經過大量的實驗得出的結果。Alexander到斯里蘭卡，印度，中國，日本探望茶業產業朋友，尋找不同的技術和生產方式。經過大量不同的生產方式，萎凋時間，烘培溫度，加工方式，手揉茶技巧，季節性，氧化時間，烘乾方式，目的不是為了要複製中國綠茶或台灣烏龍茶，反之是為了要找出莎塔瓦本身的特色，風味和性格。
目前莎塔瓦是馬拉維唯一生產正統茶的茶莊，我們生產白茶，綠茶，烏龍，半發酵茶，紅茶，深茶，後發酵茶。我們持續優化我們的產品，並學習更多關於季節性和種植的方式。我們有獨特的正統茶生產線（多是白茶），有的產量非常有限;但有些生產線卻可以大量生產。如果你品嚐不同的茶葉和觀察它們的生產方式，你可以發現彼此的差異，這就是莎塔瓦茶葉的標誌，專屬於馬拉維和西雷高地的獨特風土。
馬拉維有很堅強的茶葉研究基金會，有一個機構已經成立了超過四十年，專注研究茶葉和不同的種植方式。最令人驚訝的是，馬拉維有許多種植者真正種出馬拉維本地的茶葉。一般來說，這些茶葉都含有高度的茶氨酸和兒茶素。馬拉維的種植者使用不同的製程，因此或多或少有中國茶DNA和阿薩姆茶DNA。
可以分享如何有這樣的概念？
在淡季時，莎塔瓦雇用大約1850位員工，旺季時大約有2500位。莎塔瓦學校創立於1971年，目前有950位學生，多數是茶農的孩子，但一些從鄰村來的孩子，父母不一定在莎塔瓦工作，也一樣可以唸我們的學校。此外，我們還有一個創立於1939年的醫院，編制有一位救護車司機，兩位護士，一位醫生和幾位行政人員。社區的人都可以來醫院看病，這是莎塔瓦茶莊成立的公共建設。
#518深茶，我們不想放棄太多，基本上我們以綠茶和輕氧化茶為基礎。我們運用料理的方式，將茶葉放置在持續高溫，陰暗且潮濕的地方，發酵三到四週。我們使用特殊的真菌，讓茶葉的品質和味道更穩定，我們至少經過三道乾燥流程，我們用不同的真菌做不同的實驗，乾燥茶不同的氧化程度。我們甚至盡可能用不同的種植方式實驗。
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