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文 廖欣儀 攝影 Jessica
夏天時艷陽高照，一出室外就馬上汗流浹背，這時馬上喝下冰水或是大口吃下冰棒最解渴？其實不然，如果在身體散熱時馬上喝下冰水，會因為熱氣無法散出而悶在身體裡，反而中暑。
其實最好的解渴聖品是常溫水，冰品與冰飲料我們需放在人體放鬆的狀態吃是較適當的，例如運動過後很喘的時候，不應該馬上吃冰品，應該要休息20-30分鐘，心跳速率降到正常時再來吃冰，這樣對身體才不會造成傷害。
另外，冰品會讓腸胃蠕動加快，對於腸胃較敏感的人容易造成腸胃不適甚至腹瀉，因此要注意不要過量。冰品的熱量不低，如果是霜淇淋，除了糖份高，脂肪含量也高，因此想減肥的人最好還是少吃一點，且市售的冰品水質可能不乾淨，或是添加色素、過多的糖份，這些對健康都不好。
如果想在夏天來個消暑的冰品，其實我們可以利用當季的水果自己來製作，衛生又安全，甚至有些水果直接冰凍就可以打成泥變成冰品，例如香蕉、芒果、荔枝等。
這個夏天相信很多人都領教了酷暑的肆虐，雖然吃冰不能解渴，而且熱熱的不能馬上吃冰，以免適得其反，要怎吃冰才不會傷身，聽聽營養師怎麼說？現在就要邀請讀者吃冰囉！
設計原則: 用果汁做成的冰棒，熱量低又清爽，很適合想要減肥又想要吃冰品的人。
材料：芒果…140克、奇異果…110克、檸檬…100克、養樂多…100克、蜂蜜…3茶匙
做法：
1. 芒果、奇異果切成塊備用，檸檬壓出檸檬汁備用。
2. 芒果與奇異果各加入1:1的冷開水與1茶匙蜂蜜，用果汁機攪打均勻，檸檬汁與養樂多混合均勻。
3. 將果汁倒入模型中，冷凍4小時以上即可食用。
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設計原則: 把想吃的水果打成汁，放入製冰盒中做成冰磚，要吃的時候再切一點水果搭配，冰冰涼涼健康又消暑。
材料：荔枝…90克、火龍果…110克、鳳梨…125克、葡萄…100克、
做法：
1. 所有的水果切成小塊備用。
2. 分別將水果1:1加入冷開水，用果汁機打成汁，將果汁倒入製冰盒中，放入冷凍庫冷凍4小時以上。
3. 待水果冰磚完成，即可取出，要食用前加入適量新鮮水果塊即可。
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設計原則: 雪貝口感類似冰沙，是水果加入冰塊一起攪打成細砂，夏天是芒果的季節，做成芒果雪貝非常適合。
材料：芒果…280克、低脂鮮奶…40克、冰塊…200克
做法：
1. 芒果切成小塊備用。
2. 芒果加入冰塊與鮮奶用果汁機攪打均勻。
3. 將芒果雪貝倒入杯中，上層放上小塊芒果即可食用。
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設計原則: 思慕奇是將蔬菜或水果切成塊後，放入冷凍庫冷凍，再用果汁機打成泥狀，吃起來的口感接近冰沙，卻又帶點滑順。
材料：香蕉…110克、蘋果…110克、低脂鮮奶…120克
做法：
1. 香蕉剝皮切成小塊，蘋果削皮去籽切成小塊，放入冷凍庫冰成冰塊狀。
2. 將結凍的蘋果、香蕉與鮮奶一起用果汁機攪打均勻，即成香蘋思慕奇。
3. 將思慕奇放入杯中，上層放新鮮的蘋果丁增加口感。
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設計原則: 市售冰淇淋鮮奶油較多，我們改用一半的鮮奶替代，可減少油脂與熱量，製作好的冰淇淋可以搭配鬆餅一起食用，更是美味。
材料：動物性鮮奶油…80ml、鮮奶…70ml、雞蛋…2顆、砂糖…30克、抹茶粉…1湯匙、香草莢…1/4根
做法：
1. 將香草莢剖開取出香草籽，將鮮奶油及香草籽放入鋼盆中打發。再加入抹茶粉攪拌均勻。
2. 將蛋白與蛋黃分開，取一個鋼盆將蛋白打至硬性發泡，期間砂糖分2次加入，再將蛋黃加入發泡的蛋白中拌勻。
3. 取1/3抹茶糊加入蛋白糊攪拌均勻後，再將剩下的抹茶糊全部倒入拌勻。
4. 將抹茶糊倒入容器中，放入冰箱冷凍4小時以上即可。
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設計原則: 利用自製的抹茶冰淇淋搭配紅豆泥，也可以做成好吃的抹茶紅豆大福。
材料: 糯米粉…50克、細砂糖…10克、冷開水…75克、熟太白粉…2湯匙、抹茶冰淇淋糊…300克、紅豆泥…30克
做法：
1. 抹茶冰淇淋糊的作法如前篇，將做好的抹茶糊倒入小圓模型中，加入一小湯匙的紅豆泥在中間，拿去冷凍即成抹茶紅豆冰淇淋內餡。
2. 糯米粉加細砂糖攪拌均勻，再將冷開水倒入攪拌成為無顆粒狀態。蓋上蓋子放入微波爐中，用強火微波2-3分鐘。(先微波2分鐘，看狀況逐漸增加時間)
3. 糯米糰呈現透明成糰的狀態即可。(無微波爐者，則可用電鍋蒸20分鐘)
4. 將糯米糰稍放涼，放到灑好熟太白粉的平面上，切成6等份(沾粉才不會黏手)。
5. 將每一個小糯米糰捏成片狀，包裹住抹茶紅豆冰淇淋內餡。收口捏緊朝下放，外皮沾上一些熟太白粉避免沾粘，再放到冷凍庫冷凍即可。
註:若沒買到熟太白粉，以將一般太白粉平均攤平在烤盤中，放入已經預熱150度的烤箱中烘烤6-7分鐘，放涼即可使用。
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設計原則: 芒果冰淇淋內餡做法簡單，填入泡芙中一起吃，做為下午點心非常適合。
(內餡--芒果冰淇淋)
材料：芒果…140克、鮮奶油…100克、鮮奶…100克
做法：
1. 芒果切成塊，打成汁備用。
2. 鮮奶油打發，加入鮮奶、芒果汁混合均勻。
3. 將芒果糊倒入擠花袋中冷藏，做為芒果泡芙內餡。
材料：無鹽奶油…25克、低筋麵粉…30克、細砂糖…20克
做法：
1. 將奶油、細砂糖加熱混合拌勻，再將低筋麵粉過篩一起加入拌勻。
2. 將拌好的麵糰用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏約30分鐘後取出。
3. 將酥皮麵糰壓成小圓薄片備用。
材料：低筋麵粉…30克
奶油…20克
鮮奶…35ml
雞蛋…1顆
做法：
1. 鮮奶、奶油一起入鍋以中火煮至沸騰後轉小火持續攪拌。
2. 再倒入過篩的低筋麵粉持續攪拌約3分鐘，呈糰狀麵糊就可以把火關掉。
3. 蛋打散備用，讓麵糊降溫至不燙手再分兩次將蛋液拌入，攪拌均勻後即成泡芙麵糊。
4. 烤箱先預熱160度，麵糊放入擠花袋中，烤盤鋪上烘培紙，在烤盤上擠出圓形球狀，上面鋪上酥皮麵糰，入烤箱烤15分鐘，烤箱關火後悶烤10分鐘即可出爐，把泡芙移出烤箱放涼。
5. 待泡芙放涼後，把芒果冰內餡用擠花袋擠入泡芙內，再入冷凍庫中冷凍4小時以上即可。
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設計原則: 香蕉搭配巧克力非常對味，香蕉冰凍後有冰淇淋的口感，直接冰凍著吃也很好吃，香蕉巧克力冰派熱量較高，食用的時候淺嘗即可。
材料：消化餅…150克、無鹽奶油…40克、70%巧克力…40克、鮮奶油…30克、香蕉…110克
做法：
1. 將消化餅搗碎加入奶油拌勻。
2. 將拌勻的餅乾鋪在烤模裡，用湯匙將按壓整型。
3. 放入烤箱用180度烤約10分鐘，取出放涼。
4. 取一小鍋將鮮奶油以小火煮滾，取另一小鍋將巧克力隔水加熱，再將兩者混在一起攪拌均勻即成巧克力醬。
5. 巧克力醬降溫後，拌入切成小丁的香蕉，再倒入塔模中，上層再排放切片香蕉，送入冰箱冷凍成型即可。
作者簡介
廖欣儀
前板橋亞東醫院營養師，具營養師、糖尿病衛教師、丙級廚師等專業執照。多所大專院校營養專題講座講師。曾在醫學中心工作，發現在醫院的服務只是一時，在社會的服務才能真正深入人群，因此辭去醫院的工作，利用自己的專業製作健康餐盒，供應真正的營養於一般社會大眾。
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