料理示範 姚子濬 廚師 攝影 張星玖 場地 桃園川門子餐廳
一年四季都可以吃到的杏鮑菇，菇類四季都美味 選購先認明驗證標章，杏鮑菇是所有鮑魚菇中風味最佳的菇品，以質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有杏仁香味，因而得名。菇類含有豐富的纖維素、維生素及蛋白質等養分，且有營養性、保健性及藥物機能性，活性成分諸如多醣體、三萜類、酚類化合物、固醇類物質、抗氧化成分等含量非常豐富，是天然的保健及養生的美味食材。
國產菇類品項繁多，營養豐富，高纖低卡，又具有保健營養成分，常吃菇類美味又養生。
台灣菇類品項多，營養豐富又新鮮，農糧署指出，台灣菇類產地集中於中南部之台中市、彰化縣、南投縣及嘉義縣等，年產量約13萬公噸，周年可穩定生產，消費選擇性高。
材料
有機杏鮑菇120 g、有機生菜5 g、有機蘿蔓生菜5 g、有機紅蘿蔔球5 g、有機大豆苗5 g、有機南瓜子5 g、蜜金棗1粒
烏魚子10 g、椒鹽5 g、橄欖油10
調味料
義大利陳年醋200 cc糖50 g 蜂蜜15 g
作法
1.挑選直一點的杏鮑菇,在食材上劃刀,撒上些許橄欖油.椒鹽入烤箱以180度烤15分鐘
2.將所有生菜洗淨,拌入橄欖油,南瓜子使用平底鍋炒香,紅蘿蔔球煮熟備用
3.取一煮鍋將陳年醋.糖煮至濃稠狀,加入蜂蜜攪拌均勻
4依序將生菜,烤好杏鮑菇擺盤撒上南瓜子,淋上陳年醋即可
5.烏魚子打成粉末狀灑上
材料
杏鮑菇150 g、碎宮保50 g、黑豆豉10 g
調味料
孜然粉5 g、細砂糖20 g、辣油10 g、香菜5 g、花椒油5 g、青花椒5 g
作法
1.杏鮑菇切條狀,以油溫190度炸至金黃色
2.將辣油以小火與黑豆鼓與碎宮保炒至香氣散出,細砂糖和孜然粉調味
3.炒好碎宮保起鍋後淋上少許花椒油,拌入杏鮑菇翻炒
4.呈盤後放上青花椒與香菜即可
材料
有機杏鮑菇100 g
調味料
咖哩粉5 g、白胡椒3 g、五香粉2 g、細砂糖5 g、蠔油15 g、油蔥酥15 g、太白粉5 g、玉米粉5 g、起酥皮3張、蛋黃1粒、竹葉1張
作法
1.杏鮑菇切丁炸熟,將調味料依序拌炒杏鮑菇即成內餡
2起酥皮包入適量內餡,外表擦蛋黃,烤箱預熱180度烤約15分鐘
3.竹葉鋪底呈盤即可
姚子濬
現職:
川門子時尚美食會館 行政主廚
經歷:
展圓國際(代官山101旗艦店)-調理長
福容大飯店 淡水溫泉會館-主廚
福容大飯店 台中月眉店-主廚
參賽經歷:
2012 FHA新加坡廚藝競賽(亞洲風味菜) -金牌
2014香港 環球廚神 國際挑戰賽 中華美食組 -最高榮譽金牌
2015香港HOFEX美食大獎 中式創意前菜 -銀牌
桃園川門子餐廳
蜀一蜀二的時尚川菜料理由原桃園地區家喻戶曉的福興樓所創立的，精湛洗鍊的川菜料理結合創意時尚的品牌塑造，讓消費者更能體會認識極致川菜料理的趣味性。川門子食材品質控管嚴謹，因材施藝，在專業大廚的精心烹飪下，味道可口，形態精緻。
位於南崁南竹路上，地點離南崁交流道很近，川門子的交通方便，而且停車位很多，有240個停車位不用擔心停車問題。
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