料理示範 蔡鳳慶 廚師 攝影 張星玖 場地 桃園川門子餐廳
同樣也是季節限定的紫心蕃薯，其營養成分含水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C、菸鹼酸、澱粉醣類、膳食性纖維，非常適合大人、小孩的一種膳食纖維食材，透過廚師的巧手帶給您不一樣的口感和視覺饗宴。
材料
有機紫地瓜300g鮮奶油50g牛奶10g吐司10g乾巴西里碎香料 1g
水100g
鹽巴5g砂糖10g雞粉5g
作法
1.紫地瓜切片下去蒸熟，備用。2.吐司切丁用烤箱烤上色，備用。3.將蒸好的紫地瓜泥加入鮮奶油與水，用果汁機打至濃稠狀，煮滾調味，備用。4.將鮮奶加熱，用打蛋器打製起泡，備用。5.將濃湯到入碗中，加入奶泡、麵包丁，最後撒上巴西里碎，即可完成。
材料
去骨有機雞腿肉1隻、有機紫地瓜20g、蒜頭末5g、乾辣椒5g、青蔥5g、蒜花生2g、花椒粒1g
調味料
砂糖60 g、米酒20 g、醬油100 g、白醋40 g、開水20 g、辣油5 g
作法
1.紫地瓜切成厚片狀，用沙拉油煎熟，備用。2.雞腿肉捲成捲狀，入蒸籠蒸熟，備用。3熱鍋加入沙拉油，炒香花椒粒，加入雞肉捲，煎成金黃色，加入乾辣椒、蔥段、蒜片，爆香，加入調味料，燒煮至濃稠，備用。4.取一盤子，先放入煎好的紫地瓜，在放上燒好的雞肉捲，撒上花生碎，最後用蔥絲裝飾即可。
材料
雞蛋2顆、有機紫地瓜300g、有機小黃瓜20g、有機小番茄10g、奇異果10g、蟹肉棒15g、玉子燒15g
調味料
蜂蜜50g、鮮奶油50g
作法
1.紫地瓜切片蒸熟，搗成泥，拌入調味料，備用。2.玉子燒與小黃瓜也切條備用。3.蛋用平底鍋煎成蛋皮，備用。4.將奇異果用挖球器挖成球狀，小番茄切片備用。5.將蛋皮鋪平，鋪上打好的地瓜泥，放上玉子燒條、蟹肉棒、小黃瓜條，將其捲起，切成圓片狀，裝盤，放上奇異果與小番切裝飾，即可。
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蔡鳳慶
花蓮東海樓港式海鮮 廚師
花蓮兆豐休閒農場 廚師
福容大飯店(漁人碼頭) 廚師
花蓮理想大地渡假村 廚師
捷絲旅(花蓮中正館) 廚師
現職:
川門子時尚美食會館 副領班
桃園川門子餐廳
蜀一蜀二的時尚川菜料理由原桃園地區家喻戶曉的福興樓所創立的，精湛洗鍊的川菜料理結合創意時尚的品牌塑造，讓消費者更能體會認識極致川菜料理的趣味性。川門子食材品質控管嚴謹，因材施藝，在專業大廚的精心烹飪下，味道可口，形態精緻。
位於南崁南竹路上，地點離南崁交流道很近，川門子的交通方便，而且停車位很多，有240個停車位不用擔心停車問題。
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