文 Amanda 圖 Tom 曾淮幃
有機農友大多期許自己可以把山種回來！把環境養回來！更把我們的生態回復到從前。
有機小農曾淮幃的有機夢，就是找到一個好山好水的地方種芽菜，不過芽菜的培植重點在水質，因此為了尋找一方土地農園花費了許多心力。
曾淮幃說: 芽菜所含有的營養成分還比蔬菜高，除了要有乾淨的水源，環境中的空氣也影響芽菜品質，天然的東西應該在天然的環境中生長，我想要的水源，不是過濾水、自來水，而是完全沒有汙染過的山泉水,還有旁邊不能有任何被破壞的原始環境，而且芽菜沒有病蟲害，不需要噴農藥，所以光是為了尋找適合得土地就花了三年時間。
幸好孵芽菜所需要的土地不用太大，投資金額也不高還在控制範圍，可是要找到理想有水源上游又沒有農戶的真的是比登天還難。不過皇天不負有心人，就在快要放棄之際，沒想到有一通電話打來，說有一塊不錯的水源地地主要賣，隔天馬上就去看，沒想到真的符合需求。
已經取得采園生態驗證公司的轉型期有機芽菜驗證，很在意消費者懂不懂有機和打藥得差別？特別分享心得，曾淮幃告訴我們從根部看就知道，打過藥的芽菜都是肥短短的也不會有根鬚留著，而有機的根鬚和長莖幾乎是1:1相等，可以說最營養的地方就是在根部，因此出貨時都會把根留著要消費者一定要連根都吃。
芽菜的生命力很強，只要把它拔下再丟進去它又會長出來，我們談到種子來源，淮幃說碗豆或黃豆的種子大部份是進口的，臺灣也沒人做這一塊，大部份都靠進口，所以說到要從種子開始就是有機的好像也沒人從這部份管控，但很清楚水耕一定要有機，但是有土壤種植的話種子就不一定是有機的。
有機芽菜的孵芽時間比慣行的要多出幾倍，一般打藥的大約2-3天就可以收成，但是有機的要等上12-14天才能收，同時喜歡溫度在20-24度左右，淮幃稱它為暗房而不是溫室，北浦山間溫度較低約6-7度，生長期約20天，所以為了許多有需要的癌症病友特別客製化生產。
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這裡原本是一間位於北埔冷泉上方的有機芽菜農場，有一天小孩子貪玩把牛奶倒入芽菜桶裡，心想：完蛋了！應該整桶都壞掉了吧！？沒想到栽培出來的芽菜更加清甜，就此研究如何讓牛奶完全應用芽菜上面，讓芽菜更加健康營養，所以獨創研究出牛奶乳酸菌加入芽菜裡面栽培。
芽菜口感變得更加清甜鮮脆，加上乳酸菌的幫忙，讓芽菜活力更加健康十足。問到乳酸菌是如何配方？曾淮幃大方分享做法，用牛奶+洗米水後，發酵7-10天就可以稀釋使用，使用時的比力例大約在1:2000使用，不能太重。而在選擇水質的時候，曾淮幃很篤定的告訴我們，這裡的天然冷泉水有礦物質和微量元素，這裡的水也經過驗證單位驗過，完全沒問題，所以引水下來後就沒做過多處理。還有，曾淮幃偷偷告訴我們，為什麼要用冷泉水？因為自來水種出來芽菜不好吃，就這麼簡單。
剛開始推廣曾淮幃的推銷手法比較直接又傳統，帶著商品跑遍新竹的小吃店、餐廳、鐵板燒，後來還是被價格給打敗了，原因出自於大家要的是價格低廉，加了藥劑的芽菜，這樣的價格是有機芽菜無法做到的，心中也納悶為何這種芽菜市面上卻還可以販售？這種有藥劑的芽菜通常是加了漂白劑、生長激素、增粗劑、保鮮劑、除根劑，這種芽菜特別肥大，才可以做到價格低廉，即使政府有檢驗漂白劑含量，但是其他東西卻不在在檢驗範圍內，讓我覺得很驚訝，這食安的漏洞也太大了吧？
這個挫敗讓曾淮幃重新檢視行銷方式，並且用退後就是向前的概念站穩腳步，先以自家附近的北浦農會，所主辦的產品銷售中心為據點，透過假日旅遊的遊客選購，逐步打開市場口碑，更由於自己堅持有機芽菜不只在飯售上有機標準，連運送都要有機，所以能運送的有限，最多只能到苗栗，因此肯定還要擴大其它通路的消費。
曾淮幃很想問：政府能否開放小農加工，讓農民也能做生食加工，因為政府只輔導大型加工廠，但是小農也不放心拿去給別人加工，就這樣糾結的心態下限制了有機農民的發展，或許未來農糧署針對這個問題有解套的方案。
目前產能尚未全開，以現在看到的生產廠房，其實一天的產能以芽菜為主可以到2,000多斤，但其實通路不彰之外、價格問題也尚未解決，所以無法做到產量打開，但淮幃說為了一些癌症病患而努力，就算每天才賣300斤左右，仍會努力堅持下去！
同時也建議政府的校園營養午餐可以加入有機芽菜選購品項，事實上桃園市的營養午餐就已經幫了很多有機農民的忙，而曾淮幃的售價也已經從原本的一包50元，降低至30元，無非是希望有更多的人可以吃到有機芽菜。
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