作者 Anthony William
四季豆是一種富含維生素、礦物質和如維生素A和C、鈣、鐵、錳、β-胡蘿蔔素和蛋白質等植物營養素的營養蔬菜。
由於四季豆豐富的ω-3（α-亞麻酸），對心血管有顯著的益處。另外，它還含有抗炎化合物，對自身免疫性疾病如纖維肌痛（fibromyalgia）、關節炎（arthritis）、慢性阻塞性肺病（COPD）、慢性疲勞症候群（chronic fatigue syndrome）、大腸躁鬱症（irritable bowl syndrome）、慢性鼻竇炎（chronic sinusitis）、滑囊炎（bursitis）、雷諾氏徵候群（Raynaud’s syndrome）和狼瘡（lupus）患者，非常有助益。
四季豆預防第2型糖尿病的效果也十分聞名。它是膳食纖維的優良來源，能促進腸道蠕動作用並幫助去除消化道中有毒的致癌物質。它也含有多種類胡蘿蔔素，如葉黃素（lutein）和新黃素（neoxanthin）以及如槲皮素（asquercetin）和原花青素（procyanidins）等類黃酮（flavonoids），具有優異保護眼睛健康和預防疾病的效用。
四季豆可以做成菜，也可加入沙拉或湯中一同熬煮，用蒸的也美味。烹調方法十分簡單，只要混合橄欖油和新鮮四季豆，加入最喜愛的香料調味，放入烤箱烤30分鐘，輕輕鬆鬆就做出一道取代炸薯條的健康料理。這種脆脆的鹹味小吃絕對會讓孩子和大人愛上蔬菜！OLM
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