文/圖 編輯部整理 編譯 方秀芬
無論素食或蔬食，隨著自己心中想要的飲食方式，為地球更好而選擇蔬食，事實上不用全球人口都吃素，只要少吃一點肉就能為地球惡化的環境問題解決許多難題，以下是我們整理的在各國選擇蔬食、素食幾個案例或行動，它改變了很多人的世界，不信你也試試看。
哥倫比亞熱帶農業國際中心的安德魯·賈維斯（Andrew Jarvis）說道，「在發達國家，素食主義會帶來各種環境和健康方面的好處。但在發展中國家，則會進一步加劇貧困程度。」
「將肉食體積變小一點，消費者幾乎不會注意到自己的食物發生了什麼變化，其實也就是吃的那塊肉稍微變小了一點而已，」賈維斯說道，「這並不是素食和肉食只能二選一的問題。」
如果只是實行一般素食，每年死亡人數將減少700萬；而如果施行全素食，每年死亡人數最多會減少800萬。「大多數人根本不會考慮食物對氣候變化的影響，」英國利茲大學的糧食安全專家蒂姆·本頓（Tim Benton）指出，「事實上，只要我們少吃哪怕是一點點肉，就能大大造福子孫後代。」
牛津大學未來食物項目的研究員馬可·斯普林曼（Marco Springmann）試圖量化素食的益處。他和同事一起建立了相關計算模式，預測出如果所有人在2050年前都變成了素食主義者，將因為人們不再食用紅肉，食物生產相關的排放量減少了約60%。如果全世界的人都變成了全素食主義者，溫室氣體排放量將減少70%。
食物—尤其是牲畜—佔據了大量空間。土地的轉換和生物多樣性的喪失，也是溫室氣體排放增加的重要原因。全世界的農業用地約為50億公頃，其中68%都用於牲畜養殖。
假如我們都變成了素食主義者，在理想情況下，我們至少能使80%的牧場變回草原和森林，植物將吸收更多的二氧化碳，進一步減緩氣候變化。
不過，由於很多牧場都已經嚴重退化，環境重建和農業轉型都需要大量的籌備工作和財力資助。「不可能牛群一走，牧場自己就會變回之前的原始森林，」賈維斯說。
如果肉類從菜單上消失，這對全球的經濟將產生深遠的影響。
英國BBC網站推文:幸運的是，不需要全世界人都變成素食主義者，也能實現很多好處，一項研究發現，只要全英國人遵循世界衛生組織（WHO）給出的營養建議，英國的溫室氣體排放量就能減少17%。而如果人們進一步減少購買動物製品和加工零食，這一數字還能再減少40%。
在德國就流行起一種純素主義，稱為維根Vegan，不吃動物、不用含有動物成分的產品，而這樣的純素主義以重視健康、保護動物與環境為主打，讓德國人前仆後繼的加入純素行列，體會動物的痛苦，想想環境保護，重視一下自己的健康，這就是維根理念，也成了德國最流行的生活態度。
完全不含動物成份的Vegan料理；Vegan又被稱作維根，簡單說就是一種堅持不傷害任何動物的生活方式，完全素食主義，完全不使用任何含有動物成分的產品，或以動物測試的產品，這樣的生活模式，也正席捲德國。
業者：「我們用小麥蛋白做成香腸的樣子，再混入香辛料，就會非常好吃。」
鐵板上煎的，是維根德國香腸，另一頭賣的，是維根冰淇淋，不含蛋、牛奶，用的是橄欖油，卻不因此失去美味。
有居民表示：「我看了電視播的紀錄片，為了動物們的權利，我開始了Vegan，而且對健康也很好，我就一直保持下去。」根據統計，目前德國至少有1百萬Vegan人口，佔了總人口一成，而且預估未來，每年都能成長7萬人。
現在美國人購買袋裝沙拉量是新鮮結球萵苣的兩倍。但袋裝沙拉品質和新鮮購買的蔬菜一樣好嗎？如果它讓人吃更多的綠葉蔬菜的話，答案是肯定的。
清潔挑選新鮮的結球萵苣可以是一種正念療法，因為當您撕開一片片葉子洗滌時，心中憂慮就會隨之消失。最後完成一盤美麗的夏日沙拉和成就感，正是所有辛苦的最好回饋。但是，如果您是工作忙碌的父母，袋裝沙拉可能會幫您省去準備晚餐的一些麻煩。
袋裝綠色蔬菜和沙拉袋銷售量預計一年將可創造70億美元，美國人去年買的包裝沙拉是結球萵苣的兩倍，而在過去五年中，袋裝萵苣的銷售額每年以6.5%速度持續成長。
在新鮮度方面，切片和撕碎的葉子可能會出現褐變和枯萎。不過如Fresh Express、Taylor Farms和Earthbound Farms大型生產商表示：「產品處理和運送到零售連鎖超市和食品服務網可以達到相當可觀的效率。」薩斯洛解釋說：「提供給主要供應鏈的萵苣和綠葉蔬菜，基本上可以在24小時內完成採收、冷卻和運輸等所有工作。」
袋裝蔬菜的流行主要受益於被稱為「調氣包裝」（modified atmosphere packaging）的重要創新技術。它的運作原理就是讓塑膠包裝設計方式使其能夠「呼吸」的同時，又能維持內部空氣品質適合食品保存的狀態，也就是低氧高二氧化碳的空氣比例，從而減少食物褐變和變質的機率。
直覺上我們會認為在工業包裝過程中似乎一定會有東西流失，因為在這個過程中，綠色蔬菜通常必須在氯化水中漂洗。但是有項已發表的研究得出結論，這些調氣包裝內的新鮮菠菜仍保留了多種營養，包括維生素C和其他稱為類黃酮的有益化合物。然而，研究人員們仍承認，抗氧化劑濃度在儲存過程中會逐漸下降。
基於糧食自給率不足的問題，台大教授林忠正提到，常吃肉會造成糧食不足的危機，屆時不是要不要吃素，而是非吃不可。其實大多數人並不知道，農業對環境和生態的汙染，一直是非常嚴重的問題。一般人以為農業是保護生態的重要產業，事實上農業活動所帶來的溫室效應，遠比地球上所有車輛、飛機、船隻等運輸工具加總起來的排碳量還多。更別提農業使用的水資源、殺蟲劑和過度施肥的問題，不僅蔬果不安全，連土壤都受到長期的汙染。
現今台灣的農業官員和農民，還與過去一、二千年一樣，每天爭吵著如何平穩果菜價格。其實只要各級農業主管機關，利用無人飛機巡視所有農田，時時計算各種農作物的耕種面積以及成長狀況，建立農作物的大數據資料庫，提供農民、果菜商、消費者及政府參考。這樣的資訊，一定能改善當前供需嚴重失調的弊端。OLM
資料來源
http://www.bbc.com/ukchina/trad/vert_fut/vert_fut_what-would-happen-if-the-world-suddenly-went-vegetarian
https://ww2.kqed.org/bayareabites/tag/salad/
http://www.npr.org/sections/thesalt/as-bagged-salad-kits-boom-americans-eat-more-greens
如果你喜歡這篇文章或者學到新的東西，請別忘記與他人分享，以便他們有機會享受這個免費的信息。
我們需要您的支持！
“有機誌”雜誌是自2006年創刊發行，我們需要您的支持，一個100％的友善社會獨立媒體！我們認為，有機生活是我們地球共同文化遺產的一部分，與自然和諧共處，需要用心經營，以滿足現在和未來糧食安全需求。我們透過紀錄故事，教育和宣傳我們的使命。請訂閱我們的印刷紙本或網站(www.organic-magazine.com)儲值點數線上版本會員，一起加入我們！請點擊 我要訂購雜誌