文圖 Kai Kreuzer 譯者 方秀芬
尚·弗朗索瓦·歐德瑞（Jean François Ordureau，左）和格里高利·費爾哈格（Gregory Verhaeghe）
純素食品和素食產品儼然成為全球趨勢。「尤其30歲以下年輕一代購買無動物成分產品的意願，與日俱增。我們預計今年這個市場營業額成長率可達120%。」Linck公司市場和銷售負責人尚·弗朗索瓦·歐德瑞（Jean François Ordureau）高興地表示。
這個素肉排、素食冷盤和奶酪代用品的製造商位於摩納哥（Monaco），但生產地卻是在比利時。它們的80%產品都是自有品牌。Linck食品製造廠於1998年由尚-皮埃爾·費爾哈格（Jean-Pierre Verhaeghe）創立，但真正發展起來是近幾年的時間。80年代，對帆船的熱情把這位企業家帶到摩納哥；一直到了90年代初，他和兩個兒子格里高利和安東尼才親手打造了這家公司。
Linck的自有品牌Fit Food（www.fitfood.mc）提供多種玉米澱粉、稻米澱粉或椰子油製成的肉類替代品。在普遍以黃豆為基本原料的市場中，這種不含黃豆的素食產品反倒異軍突起。
Fit Food所有產品都來自控管的有機栽培，而且完全不使用大豆。包括維也納香腸、冷盤、沙拉和奶酪代用品等29系列商品，總計119種產品，基本上提供各種處置方法與包裝規格。
例如香腸就有完整、切片、切塊或切碎等不同處理方法。其他如紅蘿蔔、香菇和開心果消費者也可以依據所需選購各種規格。
Linck有機黃豆製品則以Veggitud自有品牌在市場上銷售，其中包括藍帶起司炸素豬排、小麥黃蛋白球、素雞塊和小麥黃豆蛋白牛排。
目前公司銷售量中，素食（包括乳製品和蛋類）產品佔了八成，其餘則為純素商品。費爾哈格期待市場上高於平均值的需求量能帶動今年純素食品的市佔率，達到素食佔65%，純素佔35%的目標。
根據公司內部的統計，有機產品佔總產量87%，其中自有品牌Fit Food 和Veggitude產品為完全有機。Linck自有品牌Biofiness（也是全有機）則瞄準如工廠、學校和大學餐廳等大規模消費者。公司草創初期主要專注於有機自有品牌Fit Food與經銷商Tartex的發展，後來推出目前受歡迎的自有品牌Veggifood後，市場不僅涵蓋西班牙、比利時和義大利，甚至遠赴中東和近東。
「我們四年前開始開發歐洲以外的市場，那些國家剛開始對有機食品並不特別感興趣，所以我們仿效Fit Food的經驗，打造了一個與傳統品牌包裝相同的產品。」歐德瑞解釋。
若談到動物性替代產品，就有無限的想像。無論是口感還是味道（以無奶奶酪切片為例），基本上消費者都不會感覺到太大的差異。「我們尋找未來的替代市場，並在腦海中不斷開發新產品。」歐德瑞著眼於未來的發展。
千層麵、肉醬、奶油培根醬、肉片、肉沙拉、肉丸和即食產品等等，安東尼和費爾哈格兄弟十分高興動物成分不再是美味佳餚的必備原料。他們預見未來幾來市場的強勁發展，並估計年增長率可達20-30%。對於這兩位年輕企業家來說，無肉類加工關係企業是極為重要。
比利時圖爾奈（Tournai）的生產設施
在比利時的圖爾奈（Tournai），距離法國邊境城市里爾（Lille）以東20公里處，Linck興建了一個佔地5,000平方公尺的工廠，並從這裡將貨物運送到全球38個國家。工廠裡總計有40名正式員工，以及每年三月和八月／九月的10名季節工。公司總部位於摩納哥的老城區內，距離王子宮殿不遠。
Linck產品在許多國家主要經由天然食物批發貿易商銷售，例如法國的Bonneterre，但德國卻是個例外。在這裡，它們的產品交由專業零售商例如漢堡Vegafit公司（www.vegafit.de）和紐倫堡附近Nabburg的網絡分銷商AVE（Absolute Vegan Empire）負責行銷。
「15-30歲的年輕一代具有強大的槓桿力量。」歐德瑞解釋道。「他們比上一代更致力於有機生產，對自然和健康也更感興趣。他們想拯救世界，這就是為什麼他們會選擇更健康且動物友善的食物。」
「Monacology」（www.monacology.fr）是摩納哥專為兒童設計的環保日。這個通常在六月第二個星期舉辦的特別活動，在城市管理部門的支持下，每年約有一千名8至16歲的兒童和年輕人參與。參加者被分為十個工作組，處理與環境有關的各種主題。Linck今年首次設立自己的攤位，並安排了多場品嚐會以及十分鐘的演講。
Linck公司管理階層與員工環保態度處處可見，例如使用節能機器、節能照明、100%可生物降解塑料製成的包裝、回收紙板和使用環保的洗滌液和清潔材料。運送貨物均使用可重複使用的塑料箱。該公司也通過Ecocert、Certisys和Halal Correct（清真）認證。對於將貨物運送到阿拉伯國家的公司，取得最後這個認證十分重要。與此同時，歐洲和美國的清真認證食品市場也呈現日益成長的趨勢。
OLM
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