文/臺南區農業改良場義竹工作站 謝明憲
「國產蘆筍」，新鮮度及風味口感絕佳，更勝於進口品，蘆筍植株在冬季充分休息後，有助於土中貯藏根蓄積更多養分，使得開春後採收的蘆筍品質更加鮮甜多汁。由於春季病蟲害密度遠低於夏秋季節，農民通常僅需用清水噴灑改變微氣候環境，或使用生物防治，即可生產安全優良的蘆筍。
蘆筍除了美味外，具有高營養和高纖維質、高鉀、低鈉和低熱量、不含脂肪和膽固醇等特點，符合健康取向現代人對食品的需求。此外，亦是葉酸（維生素B9）、維生素B1、B2、B6，維生素A的良好來源。
1.筍尖苞片緊實、飽滿乾爽、不溼軟；
2.筍莖挺直不鬆軟、表皮翠綠有光澤；
3.基部切口處完整無乾癟或異味。
至於如何分辨國產與進口蘆筍？臺南農改場說主要關鍵在嫩莖長度，多數進口綠蘆筍嫩莖長度短於22公分，而國產綠蘆筍較長且至少24公分。此外，進口蘆筍歷經長期運輸，莖頂持續抽長，筍尖頂端鱗片或者鱗芽通常存有明顯間隙。
一般家庭購買蘆筍後，若沒空馬上烹調需暫存冰箱時，由於蘆筍還會持續伸長，橫放會向上生長，料理時較不方便處理，因此若空間充足，專家建議以直立的方式放置蘆筍，也建議在放入冰箱前，先用一張家用紙巾用水沾溼後，平鋪在盒底或包裝袋底部（或直形容器內），然後將蘆筍直立插進盒中，並以保鮮膜或保鮮盒(袋)包覆，以隔絕蘆筍與空氣的接觸，再放進冰箱的冷藏室中，如此一來，兩三天內蘆筍依然可以保持青翠，輕鬆嚐鮮，享受頂級美食。OLM
如果你喜歡這篇文章或者學到新的東西，請別忘記與他人分享，以便他們有機會享受這個免費的信息。
我們需要您的支持！
“有機誌”雜誌是自2006年創刊發行，我們需要您的支持，一個100％的友善社會獨立媒體！我們認為，有機生活是我們地球共同文化遺產的一部分，與自然和諧共處，需要用心經營，以滿足現在和未來糧食安全需求。我們透過紀錄故事，教育和宣傳我們的使命。請訂閱我們的印刷紙本或網站(www.organic-magazine.com)儲值點數線上版本會員，一起加入我們！請點擊 我要訂購雜誌