文/圖 蘇曉晴 圖 http://hiltl.ch/gallery/haus-hiltl
你是吃素者，若想到歐洲旅行仍能保持吃素，那麼，關於這些素食文化差異以及尋找素食飲食的小技巧，最好還是提前知道一下比較好。
喜愛蔬食或是吃素的朋友們，在旅行時總會多少遇到飲食問題，如果嚴謹的全素食者，也就是一點葷腥都不沾的人，來到歐洲旅行想找到真正的素食餐廳，常常會有點氣惱，怎麼說呢？
因為對許多歐洲人來說，素食可能僅是沒有紅肉，在一個說自己吃素的歐洲人碗盤裡，看到雞肉或魚類，不需太過驚訝。又或者，少一點肉的餐點也算素食，比如像是義大利，可能菜單上寫的是素食Pizza、燉飯或義大利麵，但端出來時仍會沾上一點葷食。
所以，如果你對於盤裡蔬食持有嚴格標準，那麼建議到歐洲的素食餐廳用餐時，從點餐就要把話說清楚。譬如與其告訴侍者：「我吃素，我要A餐」，不如把所有細節都說上：「我吃素，所有的紅肉、白肉、魚肉海鮮我通通不行吃」，之後再請侍者幫忙介紹。
要記得的是，在歐洲，尤其是畜牧業大國法蘭西，許多料理都有使用乳製品，如果是連蛋奶都不食用的人，點餐時最好提前告知侍者，含蛋、起司與奶製品的餐點也要避開。只是這樣有點可惜，因為法國產有的數百種起司，以及白起司、酸奶、優格等乳製品，都是相當美味的特產。
在歐洲找蔬食料理，基本上是越往北難度越高，挪威、義大利、瑞典或丹麥等冷颼颼的國家，很是需要肉食來幫忙補給熱量。但越往南跑，狀況會好上許多，像是希臘常見的料理都會看到橄欖或茄子，西班牙則有知名的蔬菜冷湯，和各式各樣的蔬食開胃菜(vegetarian tapas)。
而英國雖然地理位置偏北，但境內有許多重視素食的印度移民，也讓當地的素食餐飲選擇更加多元。
但根據CNN的報導，地理位置居中的德國首都柏林，其實才是歐洲素食者眼中的素食首都，他們認為柏林比起其他城市，其素食專門餐廳更有一定的數量與水準。如果你是素食美食愛好者，倒是不容錯過位在蘇黎世，同時也是全球最老的素食餐廳Haus Hiltl。
創立於1898年，現今已經超過百歲的Haus Hiltl並沒有如他年紀該有的老態，事實上，它是間裝潢相當摩登的素食餐廳，裡頭提供有自助餐、套餐、外帶、下午茶、派對和飲品等各種服務。Haus Hiltl在Trip Advicer裡始終排名前十，主要的原因除了風格新穎外，由30位廚師所料裡的歐式、中式和印度風情的美味蔬食，才是吸引饕客的主要原因。
在台灣，吃素並非一個新潮概念，但要知道，素食主義是近期才在歐洲出現的名詞，且風行速度並不快速，除非是像Haus Hiltl這樣知名且多人推薦，不然真想要在歐洲品嘗到好吃的素食餐廳，行前最好上網收集資料做過準備，才不至於到了當地才大失所望。基本上，歐洲一般餐廳至少會有一道蔬食素菜，許多商場也可找到自助餐，這有個好處，至少我們可以自己選擇入盤的內容物有什麼，碎肉還可自己挑出來。
假若沒做功課，又擔心找不到合適的餐廳，那麼隨處可見的麵包店，多半會有機會找到蔬食三明治或鹹派，又或者隨身攜帶一些喜歡的乾果點心，至少不會讓自己餓著。其實現在歐洲許多的超市內，都規劃了無包裝有機商品區，要找到喜歡的堅果雜糧餅乾，還算方便，且超市也可輕易找到蔬食沙拉，搭配個果汁，就是營養的一餐，就連許多歐洲人的午餐，也都是這樣就解決掉的哟！
值得注意的是，在超市內購物時，可找找看包裝上有標明V型素食認證(Certified Vegan Logo)的產品，此認證是由歐洲素食聯盟所創立，而加入該聯盟的600間公司成員，則來自歐洲30多個國家，現在共有數千種商品擁有該標章。
倘若購買的產品有此標章，即可保證成分內絕對不含肉品、骨頭、物脂肪等動物原料，但並非所有的素食產品，都擁有該標章。說到如此，你或許覺得在歐洲吃燉素食料理還真是不太簡單，或是有點複雜，其實有這樣的感覺並不奇怪，畢竟台灣吃素方便，台北更是被CNN評選為全球十大素食者美食天堂。
不過若只是想吃噸素食早餐，到也不必太煩惱，如果是在歐陸境內，早餐多半就是麵包、可頌配果醬、奶油和蜂蜜，幾乎所有素食都可無顧忌的享用。但若跨過英吉利海峽來到大部列顛一帶，也就是英國、愛爾蘭、蘇格蘭、威爾斯等地旅行或生活，吃早餐就要小心一點，常見的英式早餐包含吐司、香腸、蛋、培根、番茄、磨菇、烤豆子和薯餅，一不小心，還是會破功。
只是，歐洲人難道都不覺得自己吃太多肉了嗎？根據英國衞報的報導，英國人平均一生共吃掉超過11,000頭動物，其中包含1隻鴨、1隻兔子、4頭牛、18隻豬、23頭羊、28隻鵝、39隻火雞、1,158隻雞、3,593個貝類，和6,182條魚，數據相當可觀。
而鄰近的法國也不惶多讓，法國世界報(Le Monde)的報導中，就指出從二次世界大戰以來，該國境內肉品銷售量就已經增長了四倍。人類的需求有這麼高嗎？該報在採訪法國知名環保人士尼可林諾（Fabrice Nicolino）時，就曾問他是否認為人類應該降低肉食需求，甚至完全暫停吃葷？對於這個棘手問題，尼可林諾認為自己沒有最佳解答。
但尼可林諾建議大眾與其吃很多低品質的肉，不如吃少量但優質的肉，以他個人來說，並非素食主義者，會盡量選擇有機肉品，來避掉抗生素等人造化學添加物的使用。此外，盡量少吃會產生較多甲烷排放量的牛，要知道，甲烷造成全球暖化的效率幾乎是二氧化碳的20倍，相較之下，雞肉會是更環保的選擇。
而今天，閱讀文章的你或許不全然是個純素食主義者，但尼可林諾的建議會是個生活上不錯的實踐。為自己選擇好品質的肉品，不管是否真的可幫助減緩地球暖化，至少在環境保護上，是有些助益的。更重要的是，好品質的肉也爲我們的身體健康帶來了一定的好處，這一點，倒是無庸置疑。OLM
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