文 Amanda 黃歆雅 圖 澳洲旅遊局、編輯部
澳洲今年主辦全球50最佳餐廳頒獎禮，於4月8日在墨爾本完美畫下句點。而備受期待的「盛邀世界」(Invite The World To Dinner) 晚宴慶典於4月5晚間在荷巴特的新舊藝術博物館 (MONA) 舉行，匯集了來自全球各地最具影響力和最受敬重的美食和葡萄酒貴賓。
澳洲墨爾本在皇家展覽館(Royal Exhibition Building)舉行了全球50最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants)頒獎禮。近1000位賓客，包括100多位大廚和餐廳代表、300位傳媒界人士和26位飲食協會主席，以及一系列澳洲美食美酒行業貴賓，走上紅地毯，參加星光熠熠的頒獎禮。
在上榜的七家亞洲餐廳中，日本和泰國分別佔兩位。排名第七的曼谷 Gaggan 榮膺「亞洲最佳餐廳」。新加坡 Restaurant Andre 排名第14位；東京的 Den 則首次上榜，排在第45位。
報導這則新聞的同時，我們與有榮焉臺灣名廚江振誠進入全球第14名，但卻是代表新加坡餐廳入榜。
泰國曾於2004-2006年期間實施「泰國世界廚房」計畫，讓泰國從1990年的500家，攀升到目前的9,000家左右，該項計畫促進外國人更了解泰國美食，增加泰國人在國外的就業機會，並提高本國食品原料、調味料出口量等，促使國外遊客增加到泰國旅遊。
據泰國世界日報報導，泰國商業部長顧問披蒙已同意組建工作團，再次實施已停止2年的「泰國世界廚房」計畫。將邀請促進出口廳、食品機構及國家旅遊局等，各相關部門代表，開會商討細節，例如制定員工條例、食品種類等，以讓泰國食品成為全球公認美食。
中華經濟研究院副院長王健全也說，台灣料理、小吃也名聞遐邇，但仍只停留在夜市、小吃格局，國外觀光客仍相當陌生，陷入國際化程度不高的困境。
同時，泰國料理國際化成功的原因有三點1.由民間協會主導與政府跨部會的協調合作。2.用認證維繫全球品質。聚焦菜色，以月亮蝦餅、椒麻雞、檸檬魚等菜色加強國際人士的印象。3.上市櫃充沛資金吸引人才布建通路。「看看泰國，想想台灣」，中國菜名聞遐邇，但在行銷全球的規劃上反而不如泰國菜，台灣的餐飲業習慣單打獨鬥，無法帶動全球風潮，這個現象不僅在餐飲界，也普遍存在各行業。
美國有線新聞網 (CNN) 將台北列入十大素食城市，在台北這個大都市，隨處可見各式素食餐廳和超市，廚師們運用在地新鮮食材，加入國際化的風味，以無肉的料理呈現台灣傳統美食及各式各樣的異國無肉料理。
新興的蔬食概念常以注重健康、環境或動物權利等訴求，不以宗教信仰為出發，重視科學化和西化，且不限五辛的使用，新潮蔬食則更受年輕人喜愛，通常料理方式國際化或西化，並大量引入新穎台灣本地不常使用的無肉食材，強調無肉料理也能美味健康，更在蔬食料理的推廣上融入環保健康等概念。
蔬食中的“蔬”有新鮮天然安全的義涵在，而蔬食其實就存在每個人每天的飲食裡，只是每個人飲食中的比例不同，能以更正面的方式去推廣蔬食，鼓勵人們多攝取植物性食品，少了宗教素食對道德的批判性，對自身的健康或環境的保護意識的一種認同。
蔬食這樣的名詞興起，說明了有更多人開始以非宗教理由，加入植物性飲食主義者的行列，而有機蔬食更是一股擋不住的趨勢選擇。
叢爾小島的臺灣，屢屢被國際媒體評為最友善國家或最適人居之地，而臺灣美食在世界也是馳名，但是看看世界各國在美食與觀光的推廣，早已轉型融入更多在地食材、小農特色生產和有機餐食元素，發想更多創新文創結合周邊條件，甚或傾國家全力跨部會合作創造適合餐飲發展之最佳環境和利器。
臺灣有的是在地美食但都不在世界名菜之列，如何從世界廚房出發趁勢而起，將已近成熟的有機市場，納入觀光美食推廣之列行銷世界，臺灣並不缺人才，這次世界50餐廳中名列14的臺灣名廚江振誠就是很好的例子，且應呼應世界潮流把有機蔬食列為推廣首要！
中經院王健全也建議，臺灣未來目標市場不限於大陸，應擴及華僑人數較多的馬來西亞、越南、菲律賓等地，符合政府南向政策，並由跨部會合作來規劃台灣餐飲原材料、設備的輸出，加強人才的認證、培育及人才輸出預作規劃，為臺灣餐飲的國際化開啟一扇希望之窗，也替年輕人尋找工作及培養國際觀貢獻一分心力。OLM
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