文/圖 花蓮區農業改良場 作物改良課 林泰佑
花蓮縣玉里鎮，延著193縣道來到美麗的阿美族部落-織羅部落，這裡不僅生產優質的稻米，更有部落老人家珍藏的私房聖品-葛鬱金。
葛鬱金是竹芋科竹芋屬的多年生草本植物，俗名竹芋及粉薯，在織羅部落的名稱則是Alida或Dangaciw，葛鬱金並非台灣原生作物，係早期由東南亞透過原住民遷徙的方式傳到台灣，並經過多年的馴化，並大量被原住民使用。葛鬱金的膨大塊莖為主要經濟部位，在其他地區亦有葉用觀賞品種，而膨大的塊莖含有澱粉，是台灣早期勾芡用的太白粉主要原料，其澱粉質地細緻顏色純白，是適合開發各式食品的優良澱粉原料。
花改場表示，在部落內最常使用的方法為塊莖直接蒸煮食用，是重要的部落主食，然而隨著外來澱粉加工與大宗作物的引入，部落內葛鬱金的栽培越來越少，同時人口外移的問題，使織羅部落農業生產陷入困境。在部落自小吃葛鬱金長大的部落族人黃偉峰，嘗試用天然有機的栽培方法，更開發磨粉以及加工食品等，希望能刺激葛鬱金在部落的發展。
花改場自民國103年起便開始輔導織羅部落有機水稻栽培，得知部落農友黃偉峰振興葛鬱金的想法後，便於104年起開始合作，從一級的生產技術、二級的加工改良乃至三級的部落農遊規劃等，為織羅部落量身打造專屬的葛鬱金產業發展。
葛鬱金是長期在台灣馴化的作物，適應台灣氣候，適宜採用有機栽培，花蓮農改場輔導期增加培土高度以及適當之行株距，提升塊莖澱粉比例含量增加產值；在加工方面輔導製作葛鬱金即食餐包的加工技術，冷藏下即食餐包可保存10個月，有效將賞味期限拓展至作物的非產期；而部落農遊輔導則開發體驗以葛鬱金粉作為基底的葛鬱金柑橘果凍，完成的果凍不僅可口，外型更是漂亮討喜，成為Alida葛鬱金節的一大亮點商品，同時也協助規劃在地風味餐與葛鬱金採收體驗並融入食農教育，吸引消費者進入部落帶動商機。
葛鬱金不僅是台灣部落常見的特色作物，更是和織羅部落的文化與生活息息相關的珍貴養生聖品，黃偉峰轉述部落長輩的智慧說：葛鬱金在部落不僅是重要主食外，對於促進消化以及消解中暑也有良好的效果，而且時常搓洗葛鬱金的婦女，手會特別白皙。這些經驗顯示葛鬱金在部落的重要性以及潛在營養價值，花蓮農改場也將針對葛鬱金進行開發與營養探究，希望能賦予織羅部落的瑰寶-葛鬱金更多的可能性，帶動部落葛鬱金產業發展。OLM
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