文 Tony Gebely 翻譯 林珮芸 圖 Jun Chiyabari Tea Garden.編輯部
Jun Chiyabari在尼泊爾茶葉產業中，是一個響亮的名字，由兩兄弟創辦的高山茶品牌，Lochan和Bachan Gyawali；Tony Gebely從2010年開始喝他們的茶，而他們的品牌也隨著時間越做越好。將他們的茶拿來與大吉嶺茶相比可能不太恰當，但Jun Chiyabari絕對是個傳奇，最近Tony Gebely有機會可以和這兩兄弟聊聊，瞭解了背後的故事和他們的茶道理，在這裡和大家分享。
起源於2000年初的一頓午餐，Bachan和我小時候住過大吉嶺的寄宿學校，從八歲到十二歲，我們在茶香中成長，我們學校就在茶園裡，Tukvar, Singtom, 和Phoobshering這些知名的茶香瀰漫空氣中。從我們教室看出去可以看到一片綠茶園，尼泊爾情歌在茶穀中激盪人心的回憶歷歷在目，對我們來說，這些都童年的美好回憶。
Lochan和Bachan Gyawali說，我們家從1975年開始從事觀光業，2000年我們參與了許多不同種類的事業，例如液化石油氣（烹調氣）、製造業和電子進出口貿易，客戶包括西門子、松下集團和美國的泰科集團，我們事業有100%出口，也有純粹國內的市場。以做生意的角度來說，我們希望可以利用本地資源，銷售國外和本土，很自然地會選擇茶葉，也許是小時候的回憶，我們想在尼泊爾開闢一個茶區，既可以滿足童年回憶也可以有商業利潤。
2000年一整年，我們歷經了東尼泊爾山區的復甦任務，我們探訪當地，仔細選址，很大的原因是因為氣候變遷和全球暖化。全球暖化讓我們挑選一個海拔更高的茶區。一開始也不排除直接買下一個茶園，當時差點買下了Saptami和Panchthar的茶區，主要是因為那裏符合我們的需求。和Panchthar茶區的地主談到付簽約金的程度，但幸運地也不幸地，後來因為兩方的理念不同而沒有談成，最後我們只好在Hile in Dhankuta區的一個小鎮重新開始。
Jun Chiyabari的意思是茶園的月光，尼泊爾話Jun意指月亮，另一個原因是為了紀念我們父親，他的名字Chandra也代表月亮，我們希望這名字對西方人來說是好記的，對亞洲人來說也很好記，當然尼泊爾也是，所以就選了這名字。後來我們才知道在日文中和”純”的發音相同，恰好符合我們對喜馬拉雅山茶純粹的哲學理念。
茶園在東尼泊爾區，我們在Hile (27°01’00.0″N 87°19’00.0″E)東尼泊爾區一個小鎮，位於丹庫塔，距離加德滿都200KM，大吉嶺100KM，我們客戶稱為”丹庫塔”(Dhankuta)，是尼泊爾最具特色的帶狀區。
我們比較不用”正統茶”這詞彙，因為這會將我們排除在印式-英式茶文化之外，事實上我們也不是。我們生產高山茶，所有茶來自於海平面1650到2100公尺之間，距離製茶廠也在10KM幅員。在這多起伏的山丘、森林、竹林、巨石、小溪和川流間，這就是我們種茶製茶的環境。
Jun Chiyabari的栽培法是什麼？我們的茶園選用一種本地優質的小面積栽培法，所以每一種茶都混合了不同的栽培法，一些土地在我們買時上面已經種了伊拉姆皇室時代的茶樹。大部分的栽培法來自在地方式，像是大吉嶺的P312, B157, AV2栽培法。當我們創業時，我們一點也不懂茶，因此也犯了不少錯誤。我們現在正藉由不同的茶種來調整栽培法，從中國、台灣、日本進口茶葉研發品種。因為尼泊爾缺乏研發機構，所以我們必須要創造自己的栽培法，我相信我們會做得很好。
你們種了多少種類的茶？Jun Chiyabari有白茶(茶蕾、茶蕾和一心葉、茶蕾和兩心葉)、三種發酵茶(輕、中、高)稱為烏龍，但我們其實不想用這詞，因為這只在中國和台灣普遍。
三種綠茶:喜馬拉雅松針(機器生產)、喜馬拉雅長青(部分手工挑選)、喜馬拉雅椎葉(一種日式茶，也是Jun Chiyabari的近親)、全發酵(喜馬拉雅橘，完全以機器製造挑選，HRHT 和HIB多數以手工製造，是一種紅茶。
節氣茶我們有喜馬拉雅春茶，非常淡非常令人振奮，以早春的茶葉製成，而冬天有GHRHT。
Jun Chiyabari全是有機的栽種嗎？從2001開始我們都種有機茶，包含育苗，這是我們堅持的理念。也許我們應該先不用有機後來再轉成有機，但我們內心並不想這樣。有機種植花了我們四到五年是沒有收成的狀況，但在16年之後，收到顧客的好評之後，我覺得非常值得。Jun Chiyabari有機驗證始於2012年，目前是由瑞士頒布的IMO有機認證。
Jun Chiyabari對未來有什麼計畫？我們想從日本、中國、台灣引進更多技術，未來我們想做粉末茶(像是抹茶)，小包裝雖然不太賺錢，但可以提高我們的產品和種植技術，思考和態度。未來也想提升茶園的技術，引進更多種子。
在尼泊爾產量350萬公斤的高山茶，大部分輸出到印度。而Jun Chiyabari不輸入到印度有很多理由。我們主要賣到以下國家: 德國: 33 % 加拿大: 17 % 法國: 10 % 美國: 10 % 日本: 8 % 中國: 5 % 其它17%(根據六年的數據顯示)
Lochan和Bachan Gyawali兄弟很客氣的說，我們只是小茶園，一年生產不多，Jun Chiyabari的茶葉年產量15,000 到 20,000 公斤，因為是有機生產所以成長速度比較慢，我們正在規劃發展中。
問到尼泊爾茶有過度被拿來和大吉嶺茶相比嗎？當然，如果以石川熏(Kaoru Ishikawa)的產業分析來說，假設尼泊爾缺乏大吉嶺的原料、設備、員工和技術，我們永遠比不上他們的品質。當然他們製作很好的茶(有時候)，我們和它們唯一的差別是環境，所以我們必須改變以上的條件(原料、設備、員工和技術)才能提升競爭力。
尼泊爾沒有自己的研究中心，雖然有皇室的老茶Ilam，但仍然沒有自己的栽培技術，這是最難和最耗費時間的因素，尼泊爾多使用印度-英式的製茶設備。
很幸運地，現在尼泊爾很多管理者和製茶者接受過大吉嶺茶的訓練，也從那邊回來。我相信未來會改變並且融入我們的環境。結合以上的條件，大吉嶺茶因為和英國的淵源，已經外銷到世界150個國家，很自然地人們會拿來比較，但現在該是我們改變時代的時刻。
在尼泊爾我們做了一些跟大吉嶺茶有些差異化的事，2003年我們開設了工廠，並選擇台灣的設備，而不是印度英式設備，就是希望和大吉嶺有些不同。我們可以不和坊間的茶廠相同，但這馬上對買家有所衝擊；18-24個月後，印度機器來了，稍微可以解決一下問題。
很幸運地在過去五年，中國設備已經進入尼泊爾，改變了這裡的生產風格和思維，我們認為Jun Chiyabari是這個變革下的結晶。因為人們看到過去十年我們做的事情，引用台灣設備，之後進口中國設備，我們選用新機器同樣在承擔風險及犯錯，但是小農無法承擔這樣的風險。
我們很高興在前端已經這樣做了，我們現在已經不使用大吉嶺的系統名，如TGBOP或First Flush 也不說我們的茶屬於正統，因為我們開創了新的茶文化，更重要的我們使用台灣的技術和設備。因此製茶的過程不同，不再被稱為正統茶。
另外一個例子是我們推出節氣茶，這個受到消費者熱烈歡迎。早春茶: 前三輪採摘的茶，此外我們受到中國的清明茶啟發很大。春茶: 採摘三四輪之後，因此多在春天，在印度英式系統中，這兩種都是春摘茶。初夏茶: 通常被稱為次摘茶、夏茶: 夏季季風茶、秋茶: 雨季之後的茶但是尚未進入冬季；冬茶: 只有冬天可以製造，因為這時候的葉子完全改變，十一月底到十二月初，直到最後完全採收完畢。
現在尼泊爾有機茶、Jun Chiyabari品牌，這些新的詞彙尚未被大家熟悉，但就像大吉嶺茶一樣，有一天會被廣為人知。OLM
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