新的一年到來，年味濃厚的農曆春節緊接在後，美味的年節料理總令大家期待，卻又擔心膽固醇飆升……其實不需要大魚大肉，用本土當季所產的優質新鮮蔬果，一樣能做出美味又澎湃的好料理！不只是要吃得安心，也要吃得美味！來看大廚們運用健康又有特色的食材，端出一道道佳餚，滿足你的健康與味蕾！
刺蔥是芸香科植物，有許多別名，包括食茱萸、越椒、紅刺蔥、刺江某、辣予等，原住民常食用刺蔥，主要是食用嫩葉的部分，研發許多以刺蔥入菜之特色料理，無論煎、煮、炒、炸或是涼拌、釀酒都很適合。
材料：
有機土雞蛋2顆、有機刺蔥少許、有機過貓60g、海苔1片、檳榔花10g、櫻桃鴨胸3片
調味料：
沙拉適量、香鬆少許
作法：
1.將刺蔥加入雞蛋中，煎成蛋皮備用。
2.過貓、檳榔花汆燙後冰鎮，鴨胸切片。
3.將蛋皮為底鋪上一片海苔將作法2的過貓、檳榔花、鴨胸鋪排其上。
4.加入沙拉、香鬆捲起後切段即可。
將臺灣在地的刺蔥融入蛋中，提升蛋皮的香氣，捲入有機野菜和宜蘭櫻桃鴨胸，承現少油、少鹽的健康蔬食。
產季：12月～隔年3月
樹豆，是臺灣原住民各族群的傳統作物，早期在部落隨處可見，就種在自家田園的四周。含豐富的蛋白質，除了可以加入各種菜餚中，烹調成一道道美味的樹豆料理。近年來樹豆的營養價值受到重視，有豆中之王的美稱。
材料：
花蓮馬太鞍有機樹豆100g、鮮奶30g、土雞蛋3g
調味料：
和風醬適量、紫梅醬適量
作法：
1.將樹豆蒸60分鐘後，入調理機打泥備用。
2.雞蛋和鮮奶拌均勻入樹豆泥，入蒸鍋35分鐘後入冰箱。
3.將豆腐切塊淋上和風梅醬即可。
將產自花蓮馬太鞍的有機樹豆以日式的手法，表現出樹豆特有的香氣和口感。讓我們的食物回歸原本的天然味道
經歷
芭達桑原住民人文主題餐廳行政主廚
躲迷藏主題廚房廚藝總監
莫內印象廚藝總監
產季：10月～隔年2月
一般竹子1年產1次竹筍，但孟宗竹春冬兩季皆產筍，不過俗話說「冬筍不成竹，春筍是永續」，原來冬筍是孟宗竹根系長的筍芽，如果冬筍不採收仍埋於土中，會逐漸乾枯，不會變成孟宗竹。來自南投有機農場的黃金冬筍，不必靠任何的肥料或化學藥劑，就能長出鮮甜的冬筍，
材料：
黃金冬筍1支、白帶魚1塊、米滿越光米50g
調味料：烤肉醬少許
作法：
1.冬筍切成薄片，與越光米一起炊煮。
2.白帶魚略劃刀以利烤熟，並抹上烤肉醬烤至全熟即可。
使用在地友善好米，不需要特別的加工及調味，跟著新鮮的冬筍、魚肉一起炊煮，讓飯內充滿筍香，十分美味。
經歷：
易牙居餐飲事業
臻愛婚宴會館 廚藝總監
.jpg)
產季：1～6月，11～12月
小番茄品種分為以下六種：聖女、玉女、水果、紅寶石（又稱紅姑娘）、金瑩、橙蜜香。廣受大家喜愛，比較常聽到的是聖女番茄、玉女番茄、跟橙蜜香。聖女番茄顏色鮮紅，呈長圓形，酸中帶甜，皮較厚，越紅則表示茄紅素越多。
材料：
鮭魚100g、有機聖女小番茄30g、有機白蘿蔔泥30g、有機小黃瓜1條、有機蔥花5g
調味料：柴魚醬油1匙、鹽1/4小匙、糖20g、白醋30cc、黑胡椒粒1/4小匙
作法：
1.鮭魚灑上鹽、黑胡椒粒，醃漬30分鐘後烤熟，拆成小塊備用。
2.將有機小黃瓜切成0.3公分圓片備用。
3.將聖女番茄對切，加入蔥花、白蘿蔔泥、魚肉塊、柴魚醬油拌均勻至黃瓜片上，即可盛盤裝飾。
有機種植的小黃瓜與白蘿蔔泥，搭配鮭魚豐富的油質佐上酸甜黃瓜片與白蘿蔔泥，達到去油解膩、五味均衡的效果。
經歷
臺灣國際年輕廚師協會研發委員
中華廚藝交流協會理事
產季：10月～隔年5月
由於臺灣原生種「臺灣百合」的鱗莖，但因帶有苦味，口感較差，不合大眾口味，花蓮區農業改良場從國外引進上百種不同類型的百合，篩選出鱗莖可以鮮食，且適合在花蓮地區栽培的品種。百合鱗莖除了在經過乾燥加工處理後，可長期保存，供作中藥材使用。
材料：
有機百合40g、蔓越莓果醋30cc、有機蘆筍10g、蔓越莓乾10g
調味料：
蘋果20g、橄欖油20cc、白醋2 cc、鹽0.6g、有機紅晶冰糖0.6g、蜂蜜0.6g
作法：
1.以沸水將百合與蘆筍汆燙5秒後撈起，再泡RO冰水3分鐘瀝乾備用。
2.將所有調味料用果汁機打散拌勻為醬汁。
3.將百合淋上30g醬汁及蔓越莓乾輕輕拌均勻，即可盛盤。
新鮮的食用百合鱗莖及有機蘆筍更是甘甜、美味，無論是涼拌沙拉生食，或蒸、煮、炒等做成熟食，都是色、香、味俱佳又營養的百合佳餚。
產季：6～8月，12月～隔年1月
芝麻，又稱胡麻，市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻，另外比起白芝麻，黑芝麻鈣、鐵的含量高，也含有較多的粗纖維，是自古以來的養生食品。不但可食用，也可拿來榨油，磨成粉後適合做成糕點、沖泡飲品或當各式沾料粉使用，用途廣泛。
材料：
有機板豆腐(去水分) 125g、非基改無糖豆漿50g、棉花糖45g、有機黑芝麻粉2大匙、綜合堅果15g
作法：
1.將有機板豆腐放進電鍋蒸15分鐘，放涼備用。
2.取一碗鋪一張廚房紙巾，用重物壓20分，去除水分。
3.非基改無糖豆漿與棉花糖攪拌均勻後，用微波爐加熱1分鐘待棉花糖溶化。
4.把微波好的豆漿棉花糖，碎豆腐與綜合堅果材料攪勻後，成為芝麻豆腐奶酪。
5.再將奶酪糊倒在容器中冷藏1小時，食用前在甜點杯表面灑上黑芝麻粉後，裝飾即為盆栽甜點。
此道甜點融合有機豆腐、非基改豆漿及黑芝麻，擁有高含量的鈣、鐵與粗纖維，健康營養，從天然食物中多加攝取此類食物，自然又安全。
.jpg)
經歷
開飯川食堂-臺北京站店主廚
心玥國際有限公司餐飲顧問
臺灣國際年輕廚師協會理事
我們需要您的支持！
有機誌雜誌是自2006年創刊發行，我們需要您的支持，一個100％的友善社會獨立媒體！我們認為，有機生活是我們地球共同文化遺產的一部分，與自然和諧共處，需要用心經營，以滿足現在和未來糧食安全需求。我們透過紀錄故事，教育和宣傳我們的使命。請訂閱我們的印刷紙本或網站儲值點數線上版本會員，一起加入我們！請點擊 我要訂購雜誌