編譯 方秀芬 圖 編輯部
柏林衍然成為素食聖地。例如柏林Kontor Eismanufaktur冰淇淋店、餐廳，甚至肉商都開始提供素食餐點。但德國營養學會（German Nutrition Society）在一篇剛發表的報告中警告說，素食飲食無法提供身體需要的所有營養素。
德國營養學會闡述其純素食飲食的新立場：「人類很難或不可能從純植物性飲食獲得足夠的營養，例如最重要的營養素B-12只存在於雞蛋和肉類中。」該組織表示，奉行素食主義者應攝取營養補充品以防止營養不良。
德國營養學家表示，其他如魚油中ω−3脂肪酸、鈣、鐵、碘、鋅和硒等礦物質的「潛在重要營養素」，都使得素食主義者的飲食方法受到挑戰。因此，該學會建議素食者應諮詢營養顧問以獲得適當的建議，並接受「醫生的定期檢查」。 此外，學會也建議孕婦、哺乳婦女、兒童和青少年勿採取素食飲食。素食主義倡導者認為德國營養學家的這個新觀點太極端了。
總部位於英國的純素食協會（Vegan Society）發言人吉米·皮爾森（Jimmy Pierson）表示，「只要多一點規劃和知識，任何年齡都能實行素食飲食，並取得健康身體所需的所有營養素。」雖然皮爾森承認要從素食飲食中獲得如ω−3等營養素很難，但目前已找到植物性替代品。他表示，「亞麻籽富含ω−3，因此我每週都會攝取大量亞麻籽。」ω−3營養補充劑也是另一種選擇。他還承認，其他營養保健食品也是有裨益的。與此同時，他也反駁了純素食飲食無法獲得足夠的鈣或鐵的說法。他認為這個問題可以經由攝取各式各樣的植物性食品，如豆類、種子、綠芽、堅果、水果和蔬菜獲得解決。
依照這個脈絡，是說我們能從素食飲食中獲得身體所需的營養嗎？我很好奇美國營養專家的看法。
「答案是有可能的。」俄亥俄州克利夫蘭（Cleveland, Ohio）的註冊營養師，同時也是美國營養飲食協會（Academy of Nutrition and Dietetics）的發言人麗莎·西姆伯曼（Lisa Cimperman）附和道。但她也表示，如果素食者不注意自己的飲食內容，誠如德國該份新報告的觀點，他們也可能營養不均衡，特別是維生素B-12。「B-12只存在於動物產品中。」西姆伯曼說。「它是促進紅血球細胞形成與維持神經正常功能的必需營養素。」
但許多食物，包括早餐穀物以及部份非乳製奶精和奶昔都會加入B-12來提升營養價值。所以，如果定期攝取足量的這類強化食物，就不太可能營養不良。但是為了確保身體攝獲得所有的必須基本營養素，「我建議服用綜合維他命。」西姆伯曼說。這是素食主義者保護自己的好方法。
至於是否該讓孩子接受素食飲食這個問題，美國兒科學院（American Academy of Pediatrics）表示兒童可以在各種素食飲食中得到充足的營養，「但是如果完全排除乳製品和雞蛋，營養可能就不會平衡。因此學院建議，如果孩子吃素食，必須防範營養失衡的問題。」（作者 Allison Aubrey）
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