在八里左岸有一間原住民主題餐廳，在這個大眾運輸難以到達的地點，內行的饕客卻都熟門熟路，知曉這間位於島嶼北方的原味料理—芭達桑原住民主題餐廳。
芭達桑一詞源自賽德克族，為黥面之意，行政主廚兼老闆—張克勤，是個皮膚黝黑、濃眉大眼，卻是來自馬祖的海島平地人，問起不是原住民的他怎麼會專攻原住民料理，張克勤聳聳肩第一千零一次回答這個問題：「不是日本人也可以做日本料理啊！」
說起與原住民料理的淵源，張克勤眼神有光，16歲學藝至今將近20年，從粵菜起家的他，在一次到台東訪友其間接觸到原住民食材，這些迥異於廚師平常接觸的食材喚起他對自身所學的省思。在花蓮吉安的黃昏市場野菜攤上，張主廚認識了麵包果、山苦瓜、樹豆、刺蔥、馬告、紅藜、小米……等，大多數市場上少見的食材，他尋思這些本該存在於台灣最久的、食用歷史最悠久的食材，何以至今時常被忽略，或者僅做為街邊小吃？張克勤決定用自己一身廚藝讓原住民料理登上大雅之堂，讓更多人認識原民食材之美，因而有了位於八里的芭達桑原住民主題餐廳。
芭達桑於2006年開幕至今已走過10個年頭，這些年來張克勤將原住民料理帶到一般大眾面前，除了親自花蓮、台東走訪產地，向熟識且信任的農民訂購食材之外，其間為了因應大眾口味、提高接受度，發揮過往所學，在同樣的食材上改變料理方式，並提升擺盤美學。近年來，原住民食材推廣有成，紅藜、馬告、刺蔥……等食材的價格已不可同日而語，而張克勤對於這樣的價格變動只有抓抓頭苦笑，雖然餐廳的食材成本提高了，但這也是原住民食材受到重視的好現象。
材料：有機原生山苦瓜4個、聖女小番茄2顆、鮮干貝4個
調味料：XO醬5公克
作法：
山苦瓜剖半，汆燙後冰鎮瀝乾，去籽備用。
將干貝入鍋煎至金黃。
將作法1的山苦瓜中間放入作法2的干貝番茄片，上方放入XO醬即可。
Tips
將山苦瓜去籽作為容器後，搭配粵菜手法的XO醬干貝，有效降低苦瓜的苦味，讓不喜愛苦瓜的人也能輕鬆享用。
材料：起司絲10公克、蟹肉棒2支、有機麵包果100公克、培根1片
調味料：沙拉醬適量
作法：
麵包果放入沸水中汆燙去除苦味，蟹肉棒剝絲備用。
將【作法1】的蟹肉棒絲均勻放在作法1的麵包果上，淋上適量的沙拉於最上層撒上起士絲。
將【作法2】放入烤箱以220度焗烤5分鐘即可。
Tips
花蓮壽豐鄉的有機麵包菓有相當豐富的膳食纖維，是原住民常食用的主食，以西式焗烤的作法，創造出不同的美味口感
經歷
躲迷藏主題廚房廚藝總監
莫內印象廚藝總監
芭達桑原住民人文主題餐廳行政主廚
獎項：
2007全國原住民料理大賽亞軍
2008中華美饌名廚大賽優等獎
2010全國原住民烹飪大賽優勝
2011新北市十大伴手禮及十大美食
2013中華美食交流協會臺灣101名廚
2013全國夯桶子雞大賽優勝獎
2013法國藍帶美食協會頒發法國藍帶騎士勳章及法國藍帶最高廚藝勳章
2016世廚TUCC泰國極限廚師挑戰賽顯場熱烹銀牌
2016世界廚王爭霸賽個人賽冠軍
2016韓國亞洲名廚美食競賽金牌
2016行政院FDA優良廚師金帽獎
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