麻油猴頭菇 (6人份) 71kcal/人

文　廖欣儀　攝影　Jessica　

每到過年，最苦惱的莫過於要處理一家大小五臟廟的婆婆媽媽們了，大約在除夕夜前兩個星期（甚至更早），這些媽媽們就開始進入備戰狀態，無時無刻都在思考著年夜飯的菜色，真的是非常辛苦。該如何把握健康原則，且輕鬆迅速的準備團圓飯，是需要很多技巧與經驗的，這次我分享一些小撇步，讓大家參考看看：

  1. 依照人數擬定菜單，採買不過量：建議大家先把菜單寫好，依照人數多寡，大約準備5-8道菜，再加上一個火鍋或是湯品，這樣就會有圍爐的感覺。
  2. 善用烤箱或電鍋：當瓦斯爐不夠用的時候，可以用烤箱鹽焗鱸魚、烤芝麻雞腿、蜜汁烤排骨，用電鍋蒸蛋、燉雞湯或滷肉，用烤的或蒸的不僅低油又健康，訂好時間就可以準時上桌，非常方便。
  3. 冷盤：許多冷盤菜色是可以前一兩天就準備的，提前準備可以讓除夕當天不手忙腳亂，且冷盤通常比較清爽，以免過多油膩的年菜造成腸胃不適。
  4. 滷肉：例如滷東坡肉可以前一天滷，當天再熱一下就好，沒吃完的滷汁可以留著之後滷蔬菜或拌麵線。
  5. 蔬菜的量要足夠：過年期間免不了大魚大肉，但其實很多人看到太多肉胃口反而不好，可設計一點涼拌的蔬菜類做為開胃菜，酸酸甜甜的小菜反而很受歡迎，或是湯品裡放入大量的蔬菜亦可增加纖維量。

設計原則: 猴頭菇是中國傳統的珍貴美食，對素食者來說更是非常營養的食材，猴頭菇具有高蛋白、高營養與膳食纖維，還有多種多醣類物質，可改善新陳代謝，亦可增加人體消化系統的免疫功能。

材料：猴頭菇(濕)…800克

      乾香菇…6朵

      黃耆…20克

      枸杞…1湯匙

      高麗菜…200克

調味料：麻油…1湯匙

      　米酒…200克

鹽…適量

作法：

1. 把薑、黃耆、枸杞洗淨備用，薑切片備用。

2. 泡發後的猴頭菇洗淨後切成塊狀，高麗菜洗淨後剝成小片備用。

3. 取一炒鍋加入麻油熱鍋，放入薑片爆香，再加入猴頭菇稍微拌炒一下，加入米酒200cc後加水蓋過食材，把黃耆、枸杞放入鍋中煮滾。

4. 把食材移入電鍋內鍋中，用電鍋蒸煮40分鐘，待電鍋跳起後取出，加入高麗菜一起煮至高麗菜熟透，再加入鹽調味即可。

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