文/圖 Biofach 翻譯 方秀芬
當國際有機產業者出席於紐倫堡（Nurnberg ）舉辦的2017年BIOFACH和VIVANESS會議時，將有特別的驚喜等著他們，因為德國及其國內有機產業者將以年度國之姿，於2017年2月15日至18日在世界著名有機食品貿易博覽會展示該國有機成果。
屆時世界各地的訪客將有幸親眼目睹德國有機部門的多樣性。許多有機領頭羊之企業將藉此展示自己的創新力和責任感，也展現自己成為參展商和訪客潛在專業合作夥伴的能力。
各協會和專責機構，當然不乏聯邦或州政府出資的團體，也藉此機突顯自己的特色。創新力和責任感是德國有機企業建立永續未來的關鍵驅動力，有機部門也意識到這些特質對實現「建構有機大未來」的座右銘至關重要。
德國是全球最大有機國家之一，因此世界有機發展也將影響銷售點的營業額和個人平均營業額。德國聯邦食品和農業（Federal Minister of Food and Agriculture）部長克里斯蒂安·施密特（Christian Schmidt）如此描述該國的有機產業：「實現永續發展是積極滿足人類需求，引導糧食和農業產業發展方向的企業精神。」Biomarkt研究小組指出，2015年德國有機食品和飲料銷售額超過86億歐元。該國家有機傘式組織的德國有機食品工業聯合會（BÖLW）主席費利克斯·普林茨祖洛溫斯坦（Felix Prinz zuLöwenstein）表示：「人們認知到健康食物和保護動物及環境的重要性，進而促使對有機產品的需求量與日俱增，而且以在地農產品為優先選擇。」
由於越來越多的有機產品上架，這類市場在過去數年成長了5%到10%。雖然天然食品專賣店交易熱絡，但消費者也開始選擇在其他銷售點購買有機產品。不過總體來說，國內市場仍有巨大的潛力有待開發。無論是進口國外有機產品、特產和季節性商品的進口商或當地農民和加工者，也都預見到有機市場的未來前景。
德國有機農業和生產擁有悠久的傳統。有機農業、加工和零售企業秉持著發展天賦與對人類、動物和環境的責任感，持續研發有機食品近100年。每年有越來越多的農民認知到有機農業的未來前景。德國到2015年年底，總計約24,700個有機農場種植面積近110萬公頃，這意味著有機農產品的土地使用比例已增加到6.5%。
德國有機企業主動擬訂有機規範，展現對這個食品市場的承諾。早在歐盟有機法規存在之前，德國有機農民即組成協會，共同研討有機產品農業、加工、監測和標籤內容。因此，德國針對認證有機農業和食品提出的許多想法，在歐盟有機法規的發展中發揮了關鍵作用。如今它們已經成為規範，且早已被其他國家採用。
德國有機公司過去展示的高度創新力，一直延續到今日。 這些能力不僅反映在新的發展，如以在地種植羽扇豆製成的素食產品，使用康普茶（kombucha）製成世界上第一個有機酵母和發酵豆腐外，最新的如培養有機非雜交種子和雙重用途品種來飼養雞隻研究計劃，也都能看到德國源源不斷地創意。
所有的行動都是由業者自行研發，再由專業的有機公司、協會和研究機構共同努力推動。當然聯邦和邦政府在支持與提供動力上，也不遺餘力。德國有機企業的進口行動不僅僅是為了取得高品質原物料，其中有許多業者期待經由與外國夥伴合作來強化責任感和公平關係。暢銷有機食品進口果乾就是很好的範例。
德國企業在新興工業化國家和發展中國家如斯里蘭卡（Sri Lanka）、阿爾及爾（Algeria）、布吉納法索（Burkina Faso）和內蒙古推動種植合作夥伴計劃，這些國家經濟上取得成功，進而促使與這些國家的小農建立貿易關係。由於這種關係都是長期性的，因此這些小農才有能力維持家庭生計。
除此之外，德國供應商不但致力於與其他產品供應商進行公平貿易，也專注和國外供應商建立關係。在這一點上，可以舉咖啡為例來說明。由於非洲國家共同推出的計劃，成功保存了衣索比亞（Ethiopia）最後的雨林和野生咖啡。與此同時，當地人們也因咖啡種植而達到自足自給。這些都是自然保護、成功經濟發展和高品質有機產品的最佳範例。
另一個出現明顯的成效就是有機運動，這股社會氛圍具體反應在消費者關注食物生產方式及其來源。「農業和糧食問題都是公開討論的議題。」洛溫斯坦強調。他繼續補充道：「這些努力導致漸進但持續的意識改變，從而引發糧食系統的永續變化。若想保護環境和資源、打擊飢餓和因應氣候危機，並確保所有人的穩定未來，這些改變都是必要的。」無論是保護農業動物、種植和食品加工中的基因工程、公平貿易規則或實現永續經濟策略和打擊飢餓方法，以及在獲利的同時，如何兼顧責任又維持進步等議題，都是由德國成功有機企業傳遞給有機青年創業者。
公司的創新能力和承擔責任的意願雖然至關重要，但鼓勵創業活動、協助想法落實並尊重企業承擔責任的基本條件，也同樣重要。 施密特表示：「有機農業已成為德國食品、農業工業與傳統農業的重要支柱。 我的目標是繼續增加德國有機產品的生產與強化有機農業。」
德國正試圖將有機耕地的比例提高到總耕地面積的20%。為了實現這個目標，聯邦政府已經啟動有機農業策略，聯邦和邦政府將藉此策略加強有機耕作、擴大區域有機行動計劃和有機模範區域，以及有效率地支持這些計劃和區域。關於這點將在本屆Biofach大會中提出。實際上，聯邦政府已經支持有機農業多年，每年投注1,700萬歐元在「聯邦有機農業和其他永續農業計劃」（Federal Programme for Organic Farming and Other Forms of Sustainable Agriculture），2017年將增加至2,000萬歐元。
目前德國有機土地佔總耕地比例排行為薩爾蘭邦（Saarland，13.1%）、黑森邦（Hesse ，11%）和布蘭登堡邦（Brandenburg ，10.3%）。若以面積比較，則依序為巴伐利亞邦（Bavaria，230,000公頃）、布蘭登堡（136,000公頃）、巴登-符騰堡邦（Baden-Württemberg，130,000公頃）和梅克倫堡-西波美拉尼亞邦（Mecklenburg-West Pomerania，126,000公頃）。
BIOFACH每年代表全球有機市場，提供產業參與者一個建立網絡、並從產品多樣性、創新能力和產業責任感中獲得靈感，以及型塑未來市場的絕佳平台。 紐倫堡展覽公司管理委員會成員佩特拉·沃爾夫（Petra Wolf）表示：「為呼應德國年，世界領先的貿易展覽會2017年將著重介紹這個擁有許多產業先鋒、支持在地價值鏈，以及重視例如促進永續原物料連結的全球有機計劃網絡的國家。」
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